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原味黄金卷
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池白萍蚀
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第一次用烫面的方法做蛋糕卷,没想到做好的蛋糕卷不开裂,不粘皮,真是太完美了,完全没有以前做戚风蛋糕卷时又开裂又掉皮的情况发生
时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉
60g
黄油
50g
牛奶
50g
糖
85g
鸡蛋
5个
牛奶
15g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/12
牛奶和黄油放奶锅煮到沸腾
步骤 2/12
赶紧筛入低筋面粉搅拌均匀成烫面团
步骤 3/12
把四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放到无油无水的盆中,最后一个鸡蛋蛋清和蛋黄全放入蛋黄盆中
步骤 4/12
把蛋黄搅打均匀
步骤 5/12
把蛋黄液分次加入烫面中搅拌均匀,每次要蛋黄和烫面拌匀再加下一次,直到全部加完
步骤 6/12
最后再加15克牛奶搅匀成烫面糊
步骤 7/12
把蛋白分次加糖打到干性发泡,提起打蛋器成小尖角状
步骤 8/12
取三分之一蛋白到烫面糊中,上下翻拌均匀
步骤 9/12
翻拌均匀后再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
步骤 10/12
把拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中
步骤 11/12
入170度预热好的烤箱烤25分钟,出炉用油纸卷起来,稍微停一会定型即可
步骤 12/12
卷好的蛋糕卷不开裂,不粘皮,简直太完美了
小贴士
由于烫面有更好的吸水性,它能使蛋糕卷湿润柔软,所以蛋白要打到干性发泡
发布于 2019-07-24
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