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橙香玛德琳
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翟晨四驹伤

Madeleine,一款著名的法国甜点,同样伴随着一个美丽的传说。据说1730年时,美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在可梅尔西城(commercy)时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将这个点心以女仆之名字Madeleine来命名。玛德琳蛋糕,又称贝壳蛋糕,蛋糕的正面是美丽的贝壳花纹,而背面是非常性感的高高鼓起的小肚子,一般来说,只有你的玛德琳蛋糕在烤的时候膨胀得很高,才能被认为是成功的。玛德琳蛋糕延伸之今,已有无数来自材料来自色彩的变化,今天给大家带来的是一款真正的橙香味玛德琳,不仅在面糊中添加了橙皮丁,面糊中的部分液体也是用鲜榨的橙汁替代,成品非常美味可口,在这个属于玛德琳的冬季,我们又怎可错过这样的美好事物呢。

时间:10-30分钟
食材
鲜榨橙汁 15g
发酵黄油 70g
全蛋液 70g
低粉 70g
泡打粉 2g
细砂糖 40g
糖渍橙皮 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料,我用的鲜榨橙汁,糖渍橙皮丁也切成细碎一点,低粉和泡打粉混合过筛。
  • 步骤 2/13
    黄油隔水融化。(不必等黄油块全部融化就可以离热水,未融化的小块靠黄油余温来融化)
  • 步骤 3/13
    蛋液里加入细砂糖。 打至糖融化,蛋液变得稍粘稠样。
  • 步骤 4/13
    加入过筛好的粉类。 用蛋抽之字形搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    加入事先融化好的黄油,继续之字形搅拌均匀。
  • 步骤 6/13
    加入橙皮丁,混合均匀。放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 7/13
    模具可以筛上干粉来防粘(其实这个模具不筛粉应该也不会粘)。
  • 步骤 8/13
    取出冷藏好的面糊,用蛋抽再次打顺滑,此时面糊已经是比较粘稠状了。
  • 步骤 9/13
    将面糊装入裱花袋,压出空气。
  • 步骤 10/13
    挤入模具内,大约8分满样子,用力震几下。放入事先185度预热的烤箱中层,烘烤25分钟左右。(请根据自己烤箱实际情况来设置时间和温度)
  • 步骤 11/13
    出炉后尽快脱模。
  • 步骤 12/13
    漂亮的小肚子是不是很诱人呢?
  • 步骤 13/13
    漂亮的贝壳纹。
小贴士

重油,减肥者慎入。

烤箱温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱作调整。

发布于 2020-01-17
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