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豆沙梅花酥
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税彦地平线的忧伤

梅花酥是汉族面点，造型美观，形态逼真，口感油润绵甜。很简单的一款美食，送给爱吃甜食的你！春节，需要准备一点可以磨牙的吃食！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 115g
猪油 45g
糖 15g
水 49g
低筋面粉 90g
豆沙 360g
黑芝麻 少许
蛋黄 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    水油皮的材料混合揉成光滑的面团（主料前4个是水油皮材料）
  • 步骤 2/20
    油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团（主料4和5是油酥材料）
  • 步骤 3/20
    盖保鲜膜和揉好的油皮一起松弛
  • 步骤 4/20
    豆沙馅30克每个分好搓圆备用
  • 步骤 5/20
    松弛好的油皮和油酥各分为12等份，搓圆 油皮约18克每个油酥约11克每个
  • 步骤 6/20
    将油酥包入油皮中
  • 步骤 7/20
    虎口慢慢往上收紧收口
  • 步骤 8/20
    盖保鲜膜松弛15分钟左右
  • 步骤 9/20
    将其擀开呈牛舌状,
  • 步骤 10/20
    翻面卷起
  • 步骤 11/20
    盖保鲜膜再次松弛15分
  • 步骤 12/20
    将其顺方向擀长，卷起成筒状，盖保鲜膜松弛10分钟左右
  • 步骤 13/20
    手指摁住中间
  • 步骤 14/20
    两头捏紧整理成圆形
  • 步骤 15/20
    擀成四周略薄于中间的圆形
  • 步骤 16/20
    包入一份豆沙馅
  • 步骤 17/20
    收口捏紧
  • 步骤 18/20
    将其放在操作台上摁扁，用刮刀等距切成五片 圆心位置要留白哦！用食指和拇指将每片花瓣自箭头标出位置向内捏呈圆滑状，再在每個花瓣上以竹签压一条线，整形好了！摆入烤盘
  • 步骤 19/20
    表面刷一层蛋黄液，圆心位置以手指蘸少许黑芝麻点缀！放入充分预热的美的烤箱 中层上下管180度烘烤30分左右，颜色金黄即可出炉
  • 步骤 20/20
    很有爱的造型哦
小贴士

1、包酥过程中，注意是全过程，一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是，没盖好！

2、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。

有时候做的数量较多，从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。

3、油皮出膜是最好的。其实这个状态很容易达到。基本上面揉到光滑状态的时候，面团也就出膜了。你可以不用扯开检查筋膜但是面团必须要揉光滑，然后松弛到位这是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性，不容易破酥。

发布于 2020-01-17
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