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蛋糕夹心面包
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起码子达人

蛋糕遇到面包，就如转角遇到爱，是一种缘份。用新鲜斑斓叶打汁做的蛋糕，纯天然的嫩绿色搭配组织绵蜜的面包体以及椰蓉香，不仅颜值爆表，独特的斑斓清香加上面包的麦香，也足以让你的味觉沉醉。

时间:1-2小时
食材
斑斓汁-蛋糕体 40g
植物油-蛋糕体 40g
细砂糖-蛋糕体 40g
低粉-蛋糕体 45g
鸡蛋-蛋糕体 4个
水 115g
奶粉 10g
蛋液 40g
细砂糖 45g
盐 2g
面包粉 250g
酵母 3.5g
黄油 25g
椰蓉 适量
蔓越莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    先制作蛋糕体，我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水。
  • 步骤 2/27
    如果需要浓度较高的斑斓汁，可静置半小时，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
  • 步骤 3/27
    取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
  • 步骤 4/27
    蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
  • 步骤 5/27
    用手抽快速搅打均匀。
  • 步骤 6/27
    筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
  • 步骤 7/27
    蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
  • 步骤 8/27
    先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
  • 步骤 9/27
    再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
  • 步骤 10/27
    将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
  • 步骤 11/27
    放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
  • 步骤 12/27
    出炉后震一下模倒扣晾凉备用。
  • 步骤 13/27
    接下来开始制作面包，将面团材料全部放入东菱1352面包机桶内，设置和面10分钟，结束后让面团静置5分钟后，再设置和面15分钟。
  • 步骤 14/27
    和面结束，可以拉出满意的手套膜。
  • 步骤 15/27
    将面团收圆，开启面包机发酵程序进行一发，我设置了35分钟。
  • 步骤 16/27
    发至2.5倍大，手指沾干粉插入拔起，洞口不回缩不塌陷即可。
  • 步骤 17/27
    取出一发好的面团，排气后分割成6份，滚圆后加盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 18/27
    取一面团，稍加按扁后擀成长舌形，中间放上切小块的蛋糕。
  • 步骤 19/27
    长舌形两端用刮板切成条。
  • 步骤 20/27
    然后左右交替交错着搭起来。
  • 步骤 21/27
    收口处最后一条要捏紧一下，以防后面散开。
  • 步骤 22/27
    其余面团一一整形后，放入烤盘。
  • 步骤 23/27
    放入东菱烤立方中，进行二发，时间为30分钟。
  • 步骤 24/27
    发至3倍大。
  • 步骤 25/27
    取出，刷上蛋液，撒一层椰蓉，再放上蔓越莓作点缀。
  • 步骤 26/27
    放入烤立方，上管160度下管150度，烘烤20分钟左右。
  • 步骤 27/27
    出炉晾凉。
小贴士

1、 不同面粉吸水性不同，请根据实际操作情况来调节水量。

2、 每个烤箱脾气不同，请根据自己烤箱实际情况来调整温度和时间。

3、 斑斓汁的浓度决定蛋糕体颜色深浅，请按自己喜欢的尝试。

发布于 2020-01-15
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