布丁和布蕾是不一样的哦。简单来说——食材的不同之处在于布丁会用到牛奶，而布蕾是不用牛奶的。口感的不同之处在于布蕾会相对细腻，吃起来会有点腻口，而布丁却相对柔滑，吃起来没那么腻，会有点鸡蛋糕的感觉。复杂来说——brulee（布蕾）在法文是烧焦的意思，当然就是指那上层烤焦的焦糖层。cremebrulee的浓稠口感当然是由于它的食材含脂量极高。是由蛋黄(没有蛋白),鲜奶油(没有牛奶)及砂糖烘烤出来。富含油脂及缺乏蛋白的凝固下,造就了极为滑顺浓郁且软嫩的口感。因为其不易凝固所以通常使用浅且宽的烤盅来烘烤，为的就是让受热面积变大，比较容易烤熟；再者由于布蕾热量较高，太过浓郁，食用起来较为腻口,因此也不适合做的太大份。布丁一般而言就是以牛奶、鸡蛋、砂糖及香料烘烤而成的蛋乳冻，当然容器底部也可以添加一层焦糖,由于蛋白含量较高，乳脂较少，凝固性自然就很好，所以烘烤之后的口感较为扎实。对于我个人而言，还是较为喜欢布蕾那细腻顺滑的口感，加之表面的粗砂糖被烤化以后稍微放凉，就会结成硬脆的焦糖壳，这时你要做的就是用勺子轻轻敲击，倾听悦耳的破裂声，而后挖出嫩滑冰凉的布丁，和热力四射的焦糖脆，一起咽下，那份香浓绝对无法挡住。