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腰果奶酥面包
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圣诞树trench

酥酥的脆皮，柔软的内心，浓郁的妙香，真是我们的大爱呀！这个方子使用一次发酵，效果也非常好！

时间:1-2小时
食材
面包粉 380g
酵母 5g
盐 2g
白糖 30g
黄油 20g
奶酥馅-黄油 80g
奶粉 5g
白糖 15g
全蛋液 55ml
酥粒-低粉 25g
黄油 20g
腰果 适量
刷表面蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将除黄油外主面团料放入面包桶中。
  • 步骤 2/18
    和成团后放入黄油继续。
  • 步骤 3/18
    准备奶酥馅料。
  • 步骤 4/18
    揉到面团拉出手套膜，将面团盖上醒15分钟。
  • 步骤 5/18
    做奶酥馅: 将软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀，然后分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加。
  • 步骤 6/18
    加入奶粉，将奶粉搅拌后奶酥馅就做好了，做好的奶酥馅很软，为方便分割把奶酥馅放入冰箱里冷藏一下。
  • 步骤 7/18
    做酥粒:将糖粉、低筋面粉、奶粉混合均匀，黄油切小块放入混合好的粉里，用手搓成细小颗粒，用不完的放冰箱里冷藏保存起来。
  • 步骤 8/18
    取出面团，揉排气。
  • 步骤 9/18
    将面团分成12份，每一个面团搓揉排气后滚圆，全部做好后盖上保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 10/18
    从冰箱里拿出奶酥馅分成12分， 面团擀成圆形包入奶酥馅。
  • 步骤 11/18
    收口捏紧，收口朝下摆放。依次包好所有面团盖上保鲜膜醒5分钟。
  • 步骤 12/18
    取一包好奶酥馅的面团擀开，用刀在擀好的面团上划开。注意不要划到底部，划到能看见奶酥馅即可。
  • 步骤 13/18
    将面团翻过来卷成卷，将收口收好。
  • 步骤 14/18
    做好的面团排入烤盘，放入烤箱发酵，烤箱里放碗热水帮助面包发酵。
  • 步骤 15/18
    发酵至原来的2.5到3倍大，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上酥粒和腰果碎。。
  • 步骤 16/18
    烤箱预热170度放入烤箱中层烤25分钟，上色后盖上锡箔纸。温度和时间大家根据自己家烤箱脾气调整。
  • 步骤 17/18
    酥酥的脆皮，柔软的内心，浓郁的妙香，真是我们的大爱呀！
  • 步骤 18/18
    色，香，味俱全！
小贴士

1.每个牌子的面粉筋度和吸水率不一样，大家根据自己的面粉适量调整牛奶用量。

2.奶酥馅不要放冰箱里冷藏太久，时间长了黄油凝固变硬，包进面团里会影响面团擀开擀匀，冷藏至不沾手即可。

3.发酵时放烤箱里的热水温度高，奶酥馅里的黄油会融化，大家注意水温不要太高。

发布于 2020-03-26
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