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四平头花卷
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艾海珍亭

今天是我学习面点师的第四节课，四平头花卷，根据老师教的配料，10分钟就轻松的把面团醒发好了！感谢大娟老师…

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
酵母 6g
泡打粉 4g
白糖 8g
温水 适量
植物油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先把酵母，泡打粉，白糖，加入少量温水稀释后，没有小颗粒了，再加入面粉活面，加入面粉大约1/2的温水，活成柔软的面团，活好的面团用毛巾盖好，醒发10分钟。
  • 步骤 2/12
    面团醒发至两倍大，直接放在案板上，不能揉，首先把面团按压成四个角的长方形，然后从左向右擀，擀成薄厚均匀的1.5～2cm的长方形面片。
  • 步骤 3/12
    用刷子均匀的在面片上刷一层油。
  • 步骤 4/12
    在面片上均匀的撒上适量盐。
  • 步骤 5/12
    从一面卷起，成为均匀圆柱形，注意收口向下。
  • 步骤 6/12
    用刀切成2.5～3cm宽度的条形。
  • 步骤 7/12
    两个大拇指从中间按一下，注意刀口不要挤出去，留下两边不按压，约指盖大小。
  • 步骤 8/12
    拧时候，左手不动，右手向一个方向360度旋转，然后轻轻向两端抻一下。
  • 步骤 9/12
    做好的生坯放置5～10分钟，再次醒发。
  • 步骤 10/12
    在篦子上刷一层油，防粘。
  • 步骤 11/12
    蒸锅上汽后，把醒发好的生坯码放锅中，盖上锅盖。大火蒸制15分钟即可出锅。
  • 步骤 12/12
    成品图。
小贴士

第一：40度以下的温水和面，可以比手温热，但不烫手，也不能过低。第二：酵母，泡打粉，白糖，首先要加少量温水稀释后，没有小颗粒了，再加入面粉中活面。第三：加水量大概是面粉的一半，地域不同，吸水率不同，也要适当调整。

发布于 2019-12-18
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