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红薯芝麻花卷
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秋离未离代桃

发现我的面发的越来越好，有图为证，整笼端出来拍摄，没有一个塌陷的，个个亭亭玉立。

面要发到位，即按下去不回弹，也不回缩。发好的面不要再使劲的揉，否则面就死了。

还有，还有…… 细细地看制作过程说明，保你也能做到。

我过去也不会蒸馒头，现在我自己都佩服自己了。

今日的花卷卷的是红薯芝麻馅，有点像麻酱，不过麻酱用了大量的红糖，我加入了些红薯，减少了糖的用量；还有虽说红薯是健康食品，但一次不可过多食用，不可当主食，就这样综合一下，调出了红薯芝麻馅。又按照面包整形的方法，让馒头花卷也如花绽放。

主面团材料：面粉800克、糖5克、酵母粉3克、牛奶220克、温水220-260克、猪油/黄油15克

红薯芝麻馅：红薯泥120克、芝麻粉80克、糖20克、油10克

时间:1-2小时
食材
面粉 800g
酵母粉 3g
白砂糖 5g
牛奶 220g
温水 220g
猪油 15g
油 10g
白砂糖 20g
红薯泥 120g
芝麻 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好红薯芝麻馅料，可以在发面的时候准备，也可提前准备好。 红薯泥（将煮熟的红薯压成泥）120克、芝麻粉80克、糖20克、油10克拌均即可。
  • 步骤 2/9
    将牛奶220克和清水220克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉800克、酵母粉3克和糖5克）拌成雪花状，根据面粉的吸水性可能还要加些水调整面团的软硬。面团揉光滑后，揉入约15克的猪油（没有猪油用黄油）直到再次成为光滑的面团。 面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵，这是发好的面团。
  • 步骤 3/9
    案上散上一层薄粉，将面团取出，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子。 注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。
  • 步骤 4/9
    取一个小剂子直接搓成长条（不要揉），按扁，擀长，用刮刀抹上红薯芝麻馅，对折，卷起，接口处沾点水，粘在一起。依次做好全部小卷。
  • 步骤 5/9
    或者一次做上许多，这样动作要快些。
  • 步骤 6/9
    然后全部卷起。
  • 步骤 7/9
    将做好的花卷生坯每个下面垫一块小油纸，上笼摆好，下面蒸锅倒上温水醒发。
  • 步骤 8/9
    再来做一笼花卷，将新做的一笼放在下面，原先的调到上层，开中小火烧水。 大约15分钟的时候，检查一下上、下笼的生坯大小是否一样，如下层比上层大许多调换到上层。
  • 步骤 9/9
    大约20分钟的时候水就开了，这时开始计时，大火蒸12分钟，关火焖3分钟，揭锅。
小贴士

1.发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条，揪成若干小剂子。

同样小剂子也不要揉光，就这样擀开就可。做包子也是这样。做小馒头要一个个地揉光滑。

2.用一半的牛奶代替水，并且加一小块猪油或黄油和面，最后的成品白皙、宣软、香气十足，又特别有弹性。

发布于 2023-01-23
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