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干马齿苋包子
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柑嫉既谢钾

在老家过生日的时候必须煮两个白水鸡蛋吃,不知道什么原因,后来想想可能是因为以前的人们穷,过生日没什么好吃的而鸡蛋都算得上是“奢侈”的了。不过不管怎么样这是老一辈流传下来的咱就这么办吧。而北方过生日的时候都必须吃长寿面,寓意能够长寿,而且听说这种面最好是一碗面就一根,以前真没听过更别说吃,对于做就更加晕乎了。这是老公过生日时,为了表示俺的心意,就尝试做了一次长寿面,虽然做的不好看可毕竟是俺做的,味道好就成了,而且是俺第一次做手工面条,还是长寿面呢,赞自己一个。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 1000g
老面 20g
香油 25ml
7g
韭菜 250g
鸡蛋 8个
粉条 40g
干马齿苋 250g
猪油 10g
鸡精 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取老面用热水泡开,自然冷却;
  • 步骤 2/8
    加入面粉和匀,揉至成面团,揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处;
  • 步骤 3/8
    等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀,盖上东西备用;
  • 步骤 4/8
    鸡蛋打入盆内搅拌均匀;
  • 步骤 5/8
    干马齿苋和粉条分别用开水泡10分钟,洗净切碎备用,将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用;
  • 步骤 6/8
    锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可,趁热放入猪油搅拌均匀;
  • 步骤 7/8
    待鸡蛋自然凉后,倒入切好的干马齿苋和粉条中,倒入香油搅拌均匀;加入韭菜搅拌均匀,再加入盐、鸡精顺着一个方向搅拌均匀;
  • 步骤 8/8
    取一小块面团放案板上,用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼,加入拌好的馅, 将包子口捏好;锅内做水,开锅后蒸十五分钟就熟了。
小贴士

五个关键做出好吃的包子:

1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦;

2、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;

3、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸;

4、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干;

5、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气;注意这几点你也可以做好发面滴!

发布于 2020-03-24
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