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豆角肉末包子
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丑圛袁命题寿

今年婆婆种的豆角长势喜人啊，我除了把豆菜炒、拌、焖个遍，还要弄点来做馅。吃货的天性啊。做这包子的时候本来想给女儿做蛋糕，结果蛋糕没做，后来面包也失手，唯有这包子很是成功。话说感觉我家女儿爱包子的程度是，和肉拌蔬菜的馅都喜欢哈。做包子的馅，还剩一些，用来做饼了。其实做包子，要是馅不够就蒸馒头，剩下了馅不为了吃，嘻嘻。不用担心搭配问题啦。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 1000g
豆角 600g
猪肉 500g
酵母 4g
清水 适量
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
精盐 适量
洋葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取适量水加入酵母和开。
  • 步骤 2/15
    慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
  • 步骤 3/15
    然后，再添加入适量清水（共用清水约485克），搅拌成面絮。
  • 步骤 4/15
    和成光滑面团。如果揉的时候特别硬件，手上粘些水再揉。
  • 步骤 5/15
    盖上保鲜膜或湿布，发酵至1.5至2倍大。
  • 步骤 6/15
    准备好的肉糊，加放调料：生抽2匙、料酒1匙、盐4小匙、蚝油少许，清水少许，搅打上劲 。
  • 步骤 7/15
    烧开水，把豆角进行焯水。然后，过冷水再切碎。
  • 步骤 8/15
    切碎的豆角放入肉糊中拌匀。
  • 步骤 9/15
    把发酵好的面团，排气，搓条，分剂子。
  • 步骤 10/15
    取剂子压扁，或擀一下。放上适量馅料。
  • 步骤 11/15
    收口。做好的包子。
  • 步骤 12/15
    做好的包子，静放约20至30分钟，二次发酵。
  • 步骤 13/15
    冷水上锅，水开后蒸约15分钟。
  • 步骤 14/15
    停火后焖3分钟。开盖时，先开小缝再掀开。
  • 步骤 15/15
    出锅了。
小贴士

1、和面时，边倒入边搅拌。

2、面粉吸水量不同，面团太硬时就手上沾水再揉即可。

3、排气时，揉一揉，饧发一会再揉，更容易揉至光滑。

4、包子做好，要静放一会，进行发酵再蒸。

5、停火后焖一会，开盖时，先开小缝一会再全部掀起来。

6、面团发酵至约2倍大，要是发酵过头了，就加一些面粉再揉匀再发酵即可。

发布于 2020-01-19
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