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蛋黄酥
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千菱最初的模样

今天也是大年初二，初一的饺子初二的面，没吃面的快回去吃完面再来吃蛋黄酥啊。。春节么，多传统的日子啊，还是上个中式点心吧。蛋黄酥其实是我把烤箱搬回家后的第一个作品，因为懒惰一直没拍图，今天终于勤劳一下，我也在此发誓：以后绝对不再做蛋黄酥了，实在做过太多次了！照例，成品图哈

时间:30分钟-1小时
食材
红豆沙 100g
咸鸭蛋黄 20个
面粉 235g
白糖 50g
猪油 150g
水 115g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    咸鸭蛋黄加少许白酒上锅蒸15分钟，放凉备用
  • 步骤 2/10
    将油皮材料中的面粉、白糖、猪油混合，搓成小颗粒状，然后慢慢逐次加入水，活成油皮面团
  • 步骤 3/10
    将酥皮材料也活成酥皮面团
  • 步骤 4/10
    取适量豆沙馅，将咸鸭蛋黄包入
  • 步骤 5/10
    将油皮面团和酥皮面团分别分成20等份
  • 步骤 6/10
    取1个油皮剂子包入1个酥皮剂子，包好后按扁，擀成长舌状，卷起来
  • 步骤 7/10
    重复6的过程两次，共擀卷3次，盖好醒10分钟
  • 步骤 8/10
    取1个醒好的剂子包入1个蛋黄豆沙球，整理好形状，放入铺好油纸的烤盘中<img
  • 步骤 9/10
    刷上蛋黄液，洒少许黑芝麻
  • 步骤 10/10
    烤箱预热，200度，中层，30分钟
小贴士

TIPS:

1、中式点心用猪油的口感远远胜于用黄油，用猪油做出来的蛋黄酥更酥软，少食动物脂肪对身体并无大碍

2、红豆沙可用莲蓉馅代替，味道一样棒

3、若无油纸可在烤盘上刷一层薄油

4、油皮面团注意保持水分，应用湿布或保鲜膜盖好

5、长帝CK-25B一个烤盘可以烤12个

发布于 2022-06-11
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