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玉米肉馅大煎饼
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高大settlement

最近喜欢尝试做各种面食，特别是煎饼。。。和大家分享一下做法O(∩_∩)O~

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 300g
鸡蛋 2个
猪肉末 100g
油 适量
盐 适量
酱油 1汤匙
鸡粉 少许
绵白糖 少许
孜然粉 少许
淀粉 1汤匙
香油 少许
温水 适量
甜玉米粒 适量
葱 3根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉用较大的盆子盛起、敲入鸡蛋、用碗盛点温水，加点盐调开。
  • 步骤 2/18
    调好的温盐水分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，至面粉湿润能和成团为止。
  • 步骤 3/18
    揉成光滑的面团。（俗语说三光：手光、面光、盆光的干净状态）
  • 步骤 4/18
    揉好的面团再次放进盆中，盖上保鲜膜或干净的湿布，冬季在常温下饧发30分钟以上。
  • 步骤 5/18
    饧发面团的空档可以做馅料：肉末、玉米粒、葱粒倒入盆中，加上少许盐、鸡粉、酱油、孜然粉、芝麻油、白糖、淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    调入少许高汤或清水（约2汤匙）用筷子往一个方向搅拌3分钟左右，做成嫩滑的馅料。
  • 步骤 7/18
    制作饼皮：取出面团揉成长条，切成4个同样大小的面团。（4张面皮做2个饼）
  • 步骤 8/18
    用擀面杖擀薄面皮。
  • 步骤 9/18
    擀好所有面皮。
  • 步骤 10/18
    平摊开面皮，放上馅料。
  • 步骤 11/18
    用汤匙推开馅料。
  • 步骤 12/18
    馅料抹平后，面皮留一点边。
  • 步骤 13/18
    另一张面皮，盖在上面，边上拉扯均匀，捏紧封口。（面皮弹性十足，拉扯也不会破皮，也可以沾点水粘合面皮。边封口边捏花边）
  • 步骤 14/18
    热锅，放适量食用油。（和平时做菜用的油量差不多就可以了）
  • 步骤 15/18
    放入馅饼，小火煎至金黄色。
  • 步骤 16/18
    翻开另一面同样煎制。
  • 步骤 17/18
    喷少许水（1汤匙左右）遮上锅盖焗1分钟即可。
  • 步骤 18/18
    煎好后整个饼取出，切块即食。
小贴士

擀皮时尽量擀薄一点，煎制容易，吃起来也酥脆。最后喷点水遮上锅盖焗片刻、是利用锅内的热气循环、受热均匀、保证肉馅熟透。馅料可以按自己喜好调配各种食材。想肉馅嫩滑，肉馅里加少许清水、一定要朝一个方向搅拌上劲。捏好封口后还可以用擀面杖再擀薄一下面饼，这一步要小心，别弄破面皮。不是强迫症的可以省略此步骤。

发布于 2020-08-20
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