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豆角馅饺子
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地厚continental

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
四季豆 600g
猪肉馅 300g
葱 5g
姜 5g
中筋面粉 400g
水 190g
油 适量
盐 6g
白胡椒粉 1汤匙
料酒 2汤匙
香油 1汤匙
生抽 3汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1. 先和饺子面，中筋粉中加入水（冷水即可），水一点点慢慢加，饺子面要比较硬才好吃够筋道，比包子面要硬（水份少）揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧面备用
  • 步骤 2/10
    2. 饧面的过程中可以做馅。猪五花肉选择三七肥瘦的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入生抽、剁碎的葱花、姜末，胡椒粉，搅打上劲
  • 步骤 3/10
    3. 四季豆掐去头尾、老筋，洗净，热水焯烫一下，捞出过凉水
  • 步骤 4/10
    4. 用绞肉机绞碎豆角（没有绞肉机可以用刀剁碎），不要太细腻（太细就没有口感不好吃了），挤掉汤汁，汤汁不要倒掉可以和馅的时候加入一些
  • 步骤 5/10
    5. 豆角挤出的汤汁加入肉馅中几勺，这样肉馅更有浆性，不至于太干，但千万不要加多。然后加入挤掉汤汁的豆角，加食用油油，最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加，防止提前加馅出汤
  • 步骤 6/10
    6.饧好的面取出一块，搓成长条，㧃成一个个大小适中的剂子，加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，饺子皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了
  • 步骤 7/10
    7. 取一个皮包入适量馅（饺子的包法很多中，可以自己百度视频更直观）
  • 步骤 8/10
    8. 包好的饺子
  • 步骤 9/10
    9. 都包好后，锅中水烧开，下饺子，水开后，加入小半碗水，水开后再加一次，再开看到饺子都鼓起来就可以捞了
  • 步骤 10/10
    10. 吃的时候蘸醋，喜欢辣的可以加红油辣子，再加点蒜泥，香！
小贴士

饺子馅香的秘诀有以下几点：

1. 肉馅的选择：要选择三肥七瘦的，肉馅必须要有些肥的才香

2. 肉馅里加入蔬菜的，蔬菜挤出的汤汁可以用来给肉馅打水，这样肉馅更有浆性，而且原汁原味

3. 馅香的三个法宝材料：葱、姜、白胡椒粉，这三样一定不能放少了，放少了馅就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。

4. 香油、盐要最后加，最后加香油是为了怕香油早加会跑味，最后加盐是避免馅出汤。

5. 蔬菜做饺子馅，要视蔬菜的老嫩决定是否要焯水和挤水，我这个豆角特别嫩，水份比较大，所以必须要挤水。比较嫩的蔬菜也可以剁碎后用盐杀一下，挤出汤汁，就不用焯水了。

发布于 2020-02-14
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