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冰花煎饺
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梨落

相比起普通的煎饺，冰花煎饺可算是煎饺中的“高端操作”了。这小小的冰花不仅提高了煎饺的颜值，同时也丰富了口感，可以说是全方位的提高了煎饺的档次。其实这冰花儿就是普通的淀粉水在锅中收干了水分自然形成的，所以你也别觉得有多难。动手试试吧，无论是作小吃或配菜都不错，配上一碗粥，在没有胃口的炎炎夏日，也是一顿不错的清爽小餐。更多动图食谱，请关注微信公众号【孔老师教做菜】

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 半斤
饺子皮 半斤
鲜虾 10只
鸡蛋 1个
香菇 5朵
葱 3根
姜 1个
玉米淀粉 10克
清水 100克
盐 1勺
生抽 1大勺
老抽 1勺
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲜虾去虾线、剥壳，剁成虾糜；五花肉切块，剁成肉馅。（剁肉可用刀刃，但剁虾一定要用虾背，这样才不会破坏虾肉的弹性，吃起来细腻有嚼劲。）
  • 步骤 2/11
    香菇、葱、姜洗净切细末。
  • 步骤 3/11
    碗中倒入肉糜，打入鸡蛋，倒入葱、姜末，调入盐、生抽和老抽，顺着一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 4/11
    倒入虾糜、香菇末，顺着刚才的方向搅拌均匀即可。
  • 步骤 5/11
    手指沾少许水抹在饺子皮四周。
  • 步骤 6/11
    取适量馅放在饺子皮的1/3处，向内翻折2圈。
  • 步骤 7/11
    捏紧肉馅周围，再将两边的皮往中间折叠，捏紧。
  • 步骤 8/11
    平底锅中倒入少许油，放入饺子围成一圈。
  • 步骤 9/11
    10克玉米淀粉加100克清水调匀成淀粉水，倒入锅中，加盖小火煮至沸腾。（重点：一定要小火煎否则会糊；一定要加盖焖，这样才能把饺子焖熟。）
  • 步骤 10/11
    焖至淀粉水彻底收干，形成冰花底即可出锅。
  • 步骤 11/11
    皮脆肉鲜，蘸上醋趁热吃吧！
小贴士

1、冰花煎饺出锅之后一定要倒着摆放，冰花皮朝上才不会变软。

2、如果没有现做的饺子，市售的冷冻饺子按照上述方法也可以做出冰花煎饺。

3、我做的是三鲜馅，你也可以根据个人口味调韭菜馅、白菜馅等。

发布于 2025-03-10
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