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松子虾仁腊肠炒饭
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Chim_wan

松子虾仁腊肠炒饭,香气扑鼻,女儿一下子吃了两大碗,直说好吃

时间:10-30分钟
食材
剩饭 3碗
土鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
粤式腊肠 1条
松子仁 20g
海虾干 10g
鲜鸡油 15g
红尖椒 1个
料酒 3g
白糖 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将所有食材准备好：土鸡蛋打成蛋浆后，加入料酒、盐和白糖拌匀，海虾干提前浸软，松子仁冲洗干净后沥干水分，红尖椒洗干净后，袪籽与白瓢。
  • 步骤 2/17
    将腊肠、红尖椒、海虾干切成半粒玉米粒般大小，备用。鸡蛋打成蛋浆后，加入适量的盐、白糖和料酒拌匀。
  • 步骤 3/17
    中小火，不要下油，用平底煎锅将松子仁焙烘，期间要注意晃动煎锅，防止将松子仁烘糊。
  • 步骤 4/17
    这是已经焙烘至有点金黄，已经飘出松子仁特有的香味时的状态。可以出锅盛起。
  • 步骤 5/17
    把出锅后的松子仁摊开放凉，放凉后的松子仁才会变得香脆。
  • 步骤 6/17
    大火烧锅至5分热，下少量的花生油，再下腊肠粒翻炒至乳白色部分变成透明。
  • 步骤 7/17
    再下虾仁粒入锅翻炒均匀。
  • 步骤 8/17
    开大火，下红椒粒翻炒至匀。
  • 步骤 9/17
    溅入少许料酒再炒干。
  • 步骤 10/17
    将炒干身的腊肠粒、虾仁粒和红椒粒盛起。
  • 步骤 11/17
    重新将炒锅清洗干净。中火将鲜鸡油熬出油。如果有多余的油量，可取出部分。
  • 步骤 12/17
    开大火，下剩饭不停地翻炒，炒时，锅铲要有一个下压的动作，将米饭炒散。直炒至闻到有轻微的“饭焦”味，米饭粒会受热“跳”起。
  • 步骤 13/17
    将蛋浆均匀淋入米饭上，此时，要快速不停翻炒米饭。
  • 步骤 14/17
    炒到米饭发散，蛋浆中的水分基本蒸发完毕。
  • 步骤 15/17
    将步骤10的腊肠、虾仁和红椒粒倒入，炒匀。
  • 步骤 16/17
    再把步骤5的松子仁放入迅速炒匀后即可出锅。
  • 步骤 17/17
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、蛋浆中的加盐量为整个炒饭的咸味，所以放盐时，要考虑好；加入白糖是让蛋浆有更好的流动性，加料酒是去蛋腥味。

2、在步骤11中，在熬鸡油前，一定要将炒锅彻底洗涮干净。如果炒锅有残留物，在后的高热炒制过程中，炒焦的残留物会污染炒饭。

3、在步骤13中，淋入蛋浆时，要快速将米饭翻炒，如果让蛋浆渗至锅底遇到高热会凝固，炒不散鸡蛋，会影响成品的质量及观感。

发布于 2020-02-21
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