炒虾仁,是道较经典的小炒,一般的餐馆也会在菜单中保留这个菜式,而且多与芦笋、百合之类高档蔬菜为配菜,想炒得不泻芡、有芡不见芡,配菜不变色,充满“镬气”地端上桌,殊为不易,它看似简单,其实它的炒制处理,一点也不容易,下面,就跟咱一起来做这道菜吧。
步骤9~11的过程,不会超过30秒,整个过程要一气呵成。