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鱼香大虾
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亲游谢晕冉

烹制【鱼香大虾】这道菜肴，不一定用活虾，选择冷冻的冰鲜虾就可以。为了便于快速炒制，一定要提前勾兑碗汁。同时炸制大虾时不能过火，保证外皮酥脆，虾肉软嫩才好。

时间:10分钟内
食材
大虾 20个
尖椒 1个
油 适量
盐 适量
生抽 适量
葱姜蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
白糖 适量
水淀粉 适量
米醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把大虾剪掉虾枪虾爪，去虾包挑虾线，收拾干净
  • 步骤 2/12
    在背部划刀后，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟，撒一些面粉拌匀
  • 步骤 3/12
    兑碗汁：碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成
  • 步骤 4/12
    油温5成热，放入大虾炸制30秒
  • 步骤 5/12
    只要大虾表皮一定型，就可以捞出
  • 步骤 6/12
    提高油温7成热，再放入大虾炸制20秒左右
  • 步骤 7/12
    制作到外皮酥脆，捞出备用
  • 步骤 8/12
    热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
  • 步骤 9/12
    放入配料尖椒炒匀
  • 步骤 10/12
    放入炸制好的大虾，旺火，烹入碗汁
  • 步骤 11/12
    快速翻勺炒匀，即可关火
  • 步骤 12/12
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、炸制大虾时间不宜过长，第一次炸制定型挺实了就可以，第二次炸制外皮酥脆。

2、碗汁的调制可以按照自己的口味搭配。

发布于 2019-07-23
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