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烤肋排
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老实

不久前做过一个烤排骨，后烤箱坏了，新败了一个回来，还继续做这“烤排骨”，怕与前一菜名冲突，换了个名字“烤肋排”。虽然是同一食材原料，但腌汁、腌制方式不一样的，如果问起，“怎样才知道吃的是最好味的烤排骨？”当然是比较啦，一切靠的是比较。烤排骨的做法，基本的做法、步骤多是不变的几种，好不好吃，至少试试吧？这次腌汁配制、刷汁、制作工序都有点差别，唯有多试和比较，才使自己的厨艺有进步！这次的叉烧制作中，在腌汁、蜂蜜水配制上都添加了玫瑰露酒，所以成菜都带有一股淡淡的玫瑰清香。

时间:1-2小时
食材
冰鲜肋排 300g
盐 适量
五香粉 5g
头抽 30ml
玫瑰露酒 50ml
蜂蜜 40ml
麦芽糖 30ml
海鲜酱 10g
酿造白醋 50ml
五柳菜 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将五香粉、40ml玫瑰露酒和头抽倒入调味碗中。
  • 步骤 2/15
    加入海鲜酱、30ml蜂蜜。
  • 步骤 3/15
    最后加入20ml麦芽糖，腌汁的拌后状态是可以呈“拉丝”样的。
  • 步骤 4/15
    用叉匙在排骨上打孔。
  • 步骤 5/15
    将排骨放入适当的碟中，倒入腌汁，轻轻抓匀，然后用保鲜袋包好，放入冰箱4℃冷藏层中腌制24小时，途中翻转两次。
  • 步骤 6/15
    然后取出，擦干净排骨表面上的腌汁，吊起风干排骨的水分。
  • 步骤 7/15
    将余下的蜂蜜、麦芽糖和玫瑰露酒放入调味碗中拌匀。
  • 步骤 8/15
    倒入白醋拌匀后，配制成蜂蜜水刷汁。
  • 步骤 9/15
    将风干后的排骨放在烤架上，在烤箱中格，上、下火设定160度，送风，烤制20分钟，烤干排骨表面的水分，取出。
  • 步骤 10/15
    在烤干排骨均匀地擦上蜂蜜水。再放在烤箱中格，上、下火设定180度，送风，烤制20分钟，然后再取出涂上蜂蜜水。
  • 步骤 11/15
    第10的步骤，重复2次，取出放凉。
  • 步骤 12/15
    将放凉后的置于案板上，在每条肋骨之中切割分解。
  • 步骤 13/15
    用合适的盛碟，将分解后的烤排骨装碟，摆放好。
  • 步骤 14/15
    取出五柳菜。
  • 步骤 15/15
    将五柳菜放入盛碟中的调料凹池中摆好，稍加整理，即成。
小贴士

没五柳菜可用冰梅酱替代，它们主要是解油腻。其实这样烤制出来的排骨已经够味，不用什么调味料调味了。

发布于 2019-07-23
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