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开屏鱼
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爱喝酒pumpkin

要过年了，上一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。

时间:10-30分钟
食材
武昌鱼 1条
金龙鱼食用油 15ml
蒸鱼豉油 适量
姜 6片
香葱 2棵
白胡椒粉 1g
胡萝卜 1段
熟豌豆 少许
大葱 2段
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    香葱切丝
  • 步骤 2/17
    姜切碎入碗
  • 步骤 3/17
    加入葱丝加冷水浸泡20分钟
  • 步骤 4/17
    扁鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾；
  • 步骤 5/17
    用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净
  • 步骤 6/17
    从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断
  • 步骤 7/17
    另外葱切丝，姜切丝
  • 步骤 8/17
    切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
  • 步骤 9/17
    胡萝卜用去核器取出芯
  • 步骤 10/17
    切薄片
  • 步骤 11/17
    盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状，
  • 步骤 12/17
    表面装饰胡萝卜和葱姜丝
  • 步骤 13/17
    开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟
  • 步骤 14/17
    鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
  • 步骤 15/17
    锅内加入金龙鱼1:1:1食用油
  • 步骤 16/17
    加入花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油，即可上桌。
  • 步骤 17/17
    和家人一起享用吧
小贴士

1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。

2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。

3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。

发布于 2019-08-05
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