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红烧肉末茄子
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桔子flux

茄子是一款营养丰富的食材，但为什么会觉得自家做的相比饭店里的，总是少了一点滋味呢？今天就教给你大厨版本做法的红烧茄子。酱料咸香浓稠，茄子吃起来软嫩入味，不再会因为水分过多而影响口感。这道无敌下饭菜，一定会让你不禁感叹“好久没吃得这么香啦！”

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 1个
肉末 50g
油 适量
水淀粉 适量
生抽 1勺
豆瓣酱 1勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段；葱、姜、蒜切末。
  • 步骤 2/8
    将每段茄子切条状。
  • 步骤 3/8
    锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
  • 步骤 4/8
    炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开后，重新将茄子放入锅中，复炸20秒后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中多余的油分）
  • 步骤 5/8
    锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白。
  • 步骤 6/8
    放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。
  • 步骤 7/8
    倒入炸好的茄条，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。（水淀粉是干淀粉加上水调匀，用来增加酱汁粘稠度）
  • 步骤 8/8
    炒至酱汁粘稠即可出锅。
小贴士

1、茄子过油可以炸出其中的水分，在红烧时能更入味。

2、红烧茄子可以去皮，也可以不去皮，根据个人喜好。

3、（1）观察油的色泽和杂质。如果油的颜色深且杂质多，建议不要食用；如果油的颜色不太深且杂质少，这样的油可以继续食用，食用前将剩油静置，把沉淀在底部的杂质去除即可。

（2）油炸鱼、羊肉等食物后，剩油中会有腥臊味，可以在剩油中放几片姜，开小火烧半分钟即可。

（3）剩油中若有糊味，可以先将剩油烧热，然后用过滤布过滤食物残渣，这样糊味就基本能够消除了。

（4）剩油能用来制作包子或饺子，可以在面团上抹少许剩油，也可以在制作馅料时加入少许剩油，能够更好的锁住蔬菜中的水分。

（5）剩油用来炒菜时，需先加入生油加热，然后再加入剩油，这样可以避免剩油的二次加热。

（6）剩油可以用来做凉拌菜。

发布于 2019-08-19
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