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扣肉（纯五花肉）
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唐_老鸭

我家每年过年饭桌上一道必有的硬菜！咸香软糯，入口即化，肥而不腻！

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 600克
葱姜蒜 适量
花椒大料 适量
盐 适量
料酒 适量
老抽 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉切成大方块，放入水里煮，加入适量料酒，葱姜蒜花椒大料，盐，开锅撇去浮沫，转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。
  • 步骤 2/11
    捞出晾凉。
  • 步骤 3/11
    切成薄片，尽量薄，我切的不太薄。
  • 步骤 4/11
    肉片朝下码入碗里，紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。
  • 步骤 5/11
    倒入老抽，料酒，放入葱姜蒜花椒大料，盐，白糖。
  • 步骤 6/11
    上锅蒸，两个小时至软烂。一定把锅里的水一次性加够！
  • 步骤 7/11
    蒸好。
  • 步骤 8/11
    捡出来葱姜蒜花椒大料。
  • 步骤 9/11
    碗上面扣上一个盘子。
  • 步骤 10/11
    迅速倒扣过来，注意不要烫着。如果技术不过关，就把碗里的汤汁先倒出来，等扣好了肉，再把汤汁浇上。我扣肉的时候是站在水池旁边，用水池接着，以免弄脏其他地方。
  • 步骤 11/11
    成品。
小贴士

仔细看步骤说明。

发布于 2019-08-19
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