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糯香排骨
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江又灵重

一掀锅，一股幽香就飘了过来，当家的吃上第一口就问，你都放什么香料了，怎么这么香？我说哪里有香料啊，就是精盐、姜、蒜啊，他再吃第二口，又问你是不是放嫩肉粉了？排骨怎么这么嫩，还脱骨?哎呀，他这么一问，我只好又把里面的调料念叨了一遍，然后我们一起分析，肉嫩会不会是因为裹了淀粉？香是不是来自糯米的谷香？哈哈，不管了，好吃才是王道！吃完饭，当家的还不忘留下一句：你这道菜，做的很成功！这一道既可以是饭、也可以是菜，如果是上班族，完全可以前一晚准备好，放在冰箱里，下班回来直接入锅蒸制，看起来准备工作似乎复杂，其实做起来很简单的。

时间:30分钟-1小时
食材
猪小排 200g
糯米 100g
红薯 适量
紫甘蓝 适量
大蒜 适量
姜 适量
绵白糖 适量
精盐 适量
白胡椒粉 适量
油 适量
淀粉 适量
柠檬 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材：准备食材：猪小排10块200g 、 糯米100g、红薯、紫甘蓝适量、蒜、姜、白糖、精盐、胡椒粉、油、淀粉
  • 步骤 2/18
    紫甘蓝榨汁，挤入柠檬汁
  • 步骤 3/18
    糯米淘洗干净，倒入紫甘蓝汁浸泡一夜
  • 步骤 4/18
    排骨用冷水浸泡30分钟
  • 步骤 5/18
    姜、蒜切末备用
  • 步骤 6/18
    沥去水分的排骨中，放入姜末、蒜末、精盐、白胡椒粉、白糖
  • 步骤 7/18
    搅拌、抓捏均匀，放冰箱冷藏一夜
  • 步骤 8/18
    浸泡一夜的糯米变成了非常梦幻的颜色
  • 步骤 9/18
    红薯削皮、切厚片
  • 步骤 10/18
    铺在碗底
  • 步骤 11/18
    腌制一夜的排骨抹去姜蒜末，拍上一层淀粉
  • 步骤 12/18
    再粘上糯米
  • 步骤 13/18
    放在红薯的上面
  • 步骤 14/18
    依次做好后，把剩下的糯米铺在最上层
  • 步骤 15/18
    上蒸锅，大火烧开，改中火蒸上50分钟
  • 步骤 16/18
    香菜只取香菜梗的部分，切碎
  • 步骤 17/18
    撒在蒸好的糯米排骨上
  • 步骤 18/18
    一碗糯香扑鼻、可饭可菜的美食就做好了，记得趁热吃最香哦
小贴士

1、柠檬汁可以改变紫甘蓝汁的颜色，没有可用白醋代替

2、排骨冷水浸泡逼出血水，可充分去肉腥味

3、浸泡的糯米蒸熟后颜色略浅，不影响口感

4、最后撒的香菜，如果不喜欢吃香菜的可以换成香葱，主要是起点缀的作用

5、排骨要抹上淀粉，才能更好的裹住糯米

发布于 2019-09-02
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