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扁节肉丝
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唯恐天下不乱仲

扁尖，扁尖中的直尖又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。苏州这里扁节肉丝也可以做面浇头，而且在面店里特别受和欢迎。把它制作成一道小菜，也是很不错的下饭菜。

时间:1-2小时
食材
扁节 380g
肉丝 120g
油 适量
盐 适量
鸡精 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    扁节撕小，放入水里浸泡3-4小时，中间多换几次水，把扁节里的盐浸泡掉。
  • 步骤 2/8
    浸泡后的扁节取出，切断。
  • 步骤 3/8
    肉丝加入料酒，盐腌20分钟左右。
  • 步骤 4/8
    锅中放入食用油，油温高放入肉丝煸炒，看到肉丝变色取出备用。
  • 步骤 5/8
    锅中放入少许食用油，油温高放入扁节煸炒。
  • 步骤 6/8
    放入肉丝一同煸炒。
  • 步骤 7/8
    加入盐，鸡精，适量水。
  • 步骤 8/8
    盖上锅盖等到汤汁收干即可
小贴士

扁节必须提前浸泡3-4小时，直到浸泡到扁节没有什么咸味，如果不浸泡肯定会齁的受不了。

发布于 2020-08-07
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