jxcaipu logo
蒸油麦菜
9.3万 热度 95 收藏
汤圆dean

说到蒸菜，人们可能会不屑地想：蒸菜也算是美味吗？不就是蒸甘薯、蒸土豆、蒸芋头那么几样，多单调啊？这样的评价，只能说明对蒸菜的丰富性还不了解。蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。蒸菜一般选时令蔬菜，适合做蒸菜的蔬菜有：荠菜、芹菜、菠菜、油麦菜、莴苣叶，油菜等等。根茎类适合做蒸菜的有胡萝卜、土豆。我这次选用的是油麦菜。

时间:10-30分钟
食材
油麦菜 260g
油 适量
盐 适量
芝麻油 适量
生抽 适量
香醋 适量
面粉 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    油麦菜洗净控水。
  • 步骤 2/15
    将长的叶子掰成适合的段。
  • 步骤 3/15
    均匀拌上食用油。
  • 步骤 4/15
    取面粉，放在面板上。
  • 步骤 5/15
    放上油麦菜。
  • 步骤 6/15
    均匀沾上面粉。
  • 步骤 7/15
    全部菜叶沾上面粉备用。
  • 步骤 8/15
    锅笼屉涂一层油防粘，放入扑上面粉的菜。
  • 步骤 9/15
    大火烧开水后，放上笼屉，加盖大火蒸。
  • 步骤 10/15
    8分钟即可。
  • 步骤 11/15
    蒸好的菜取出倒入盆中，晾凉。
  • 步骤 12/15
    等蒸菜凉后，用筷子抖散即可。
  • 步骤 13/15
    大蒜去皮。
  • 步骤 14/15
    切碎后，加入芝麻油、香醋和适量生抽拌匀。
  • 步骤 15/15
    将蒜泥拌入菜中，加芝麻油和食盐，拌匀食用。
小贴士

1.制作蒸菜的蔬菜水份要相应沥干一些。

2.拌面粉前的蔬菜用油拌一下，蒸出的菜可以保色又不至于粘成团。

3.根茎类蔬菜用时10分钟，青菜类8分钟。

4.蒸菜最出彩的调味品是大蒜，这个不可省略

5.喜欢辣椒油的，可以拌辣椒油。

6.蒸菜不要热的时候动它，那个时候会黏成团，一定要晾凉。另外，因为要加入蒜汁调味，如果是热的，容易有死蒜味，那是最难闻的味道。

发布于 2020-03-17
29
相关菜谱
写评论