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泡萝卜酸辣肥肠
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哑铃segment

我一家子，都是属于重品味的，内脏中的肝，肠，舌，都是来者不拒的。肥肠这玩意儿，很多人接受不了它的特殊味道，但在精灵看来，还好啦，还好啦，前期处理很当的话，它会是一道很对胃口的菜菜；外面点餐的情况下，一般是不会尝试的，其中的原因，众所周知吧。。。前两周去菜市买菜，头脑一热的就买了一份已清理好的肥肠回来，回家清理的时候就有一些后悔了，翻看以往的菜谱，用肥肠来做菜，居然没有耶；先放进冷冻室，让它冷冷身。元旦小休4天，怎么着也得把它给消灭了。拿出泡菜坛子里的泡椒，红皮萝卜，配上先卤后炒的肥肠，哇，这酸，这辣，超级下酒，也超级下饭，简直太对味啦！！！

时间:1-2小时
食材
肥肠 600g
泡萝卜 120g
泡红椒 20g
紫皮洋葱 50g
生姜 10g
大蒜 15g
青蒜 20g
花椒 2g
生抽 10ml
精盐 3g
鸡粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    已处理的肥肠600 g。
  • 步骤 2/19
    用厨房剪刀，剖开肥肠，清洗附着的杂物。
  • 步骤 3/19
    肥肠冷水下锅，加姜片，料酒，焯水。
  • 步骤 4/19
    焯水好的肥肠，洗净后再次下锅，加姜片，干辣椒，卤料包，卤煮30分钟。
  • 步骤 5/19
    卤煮的同时准备配料。泡萝卜，泡红椒，自坛中取出；去皮的大蒜，洗净的姜，青蒜，紫皮洋葱。
  • 步骤 6/19
    配料改刀。泡萝卜切段，泡椒剁碎，生姜，大蒜切片，青蒜切斜段，洋葱切月牙形。
  • 步骤 7/19
    卤煮放温凉的肥肠，改刀切段。
  • 步骤 8/19
    热锅凉油，入花椒，姜片，蒜片，泡椒。
  • 步骤 9/19
    翻炒到泡椒出香味，出红油。
  • 步骤 10/19
    肥肠下锅。
  • 步骤 11/19
    炒至肥肠出油，略焦黄。
  • 步骤 12/19
    淋入生抽，增味。
  • 步骤 13/19
    入泡萝卜翻炒。
  • 步骤 14/19
    入洋葱，青蒜的根翻炒。
  • 步骤 15/19
    加盐调味。
  • 步骤 16/19
    加青蒜的叶子翻炒。
  • 步骤 17/19
    加鸡粉调味，翻炒均匀后出锅即可。
  • 步骤 18/19
    成品图。
  • 步骤 19/19
    成品图。
小贴士

1：精灵用的是已经处理好的肥肠。如需清理的肥肠，用面粉或食醋反复搓洗内外面，再焯水处理。

2：泡椒，泡萝卜有咸味，后期加盐需减少。

3：卤煮后的肥肠，已经8成熟了，配料下锅后大火快炒出锅即可。时间太久，泡萝卜就失去脆爽的口感了。

发布于 2019-07-09
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