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小坛泡菜
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污秽

在网上相中一口迷你泡菜坛,着实可爱!只有手机那么高,还有个响亮的名字--“朕在泡”,坛身更是龙袍色调,仿佛穿越清宫,很适合我一个人独享呢。因为家里那俩位对泡菜不是很感兴趣,弄得我也没了兴趣,好在发现这口迷你泡菜坛,了了我的念想。这种小坛子特别适合做洗澡泡菜。所谓“洗澡”,既不是普通意义上借水清除污垢,也不是在浴盆里热水浸泡的意思,而是指蔬菜在盐水里泡制的时间很短。一般上泡一到两晚即可食用,形如洗澡,所以称做“洗澡泡菜”。洗澡泡菜,味道酸爽,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,如果搭配油腻的食物,简直是上上之选。泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后,产生了大量的乳酸菌,而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中最重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌,乳酸菌能激发出肠道的免疫力,既能杀灭肠道中的有害菌,调理腹泻,又可以润肠通便,缓解便秘,还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外,包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝,就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。炎炎夏日,这份酸爽脆香,很让人回味!

时间:1-2小时
食材
泡菜母水 250ml
红皮萝卜 1个
包菜 适量
芥蓝 适量
1小勺
1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做头道泡菜,一定要用红皮萝卜,养水最佳。其它蔬菜如包菜、莴笋、芥蓝都很好吃,尤其是莴笋和芥蓝口感都相当脆爽。因为我的泡菜坛是1斤装的,所以蔬菜用的很少。
  • 步骤 2/8
    泡菜坛子提前装上水,泡三天,叫“怯火”。这是泡菜是否脆爽的关键。三天浸泡完毕后,将坛子倒扣沥水。
  • 步骤 3/8
    将蔬菜洗净后,根据自己喜好加工好,晒干水分。
  • 步骤 4/8
    准备好泡菜母水,泡菜口味的好坏关键就在母水。如果实在没有母水,可以多加些泡野山椒的卤水来做引子,多泡几次味道就正了。
  • 步骤 5/8
    将泡菜母水倒入坛中。因为坛子小,而且又是做洗澡泡菜,就全用泡菜母水了。
  • 步骤 6/8
    用干净无油的筷子将蔬菜夹入坛中。放入1小勺糖、1小勺盐,最后可以倒入少许高粱酒,有利于杀菌,促进发酵(我一般第一次不会放,第二次开始放)。
  • 步骤 7/8
    在泡菜坛边缘装满清水,加盖。一般二十几度的天气,第二天就可以吃了。用红皮萝卜养的水就是好看。
  • 步骤 8/8
    泡好的泡菜可以捞出,存在冰箱随吃随取。
小贴士

1、泡菜坛需要存放在阴凉避光处,夏季可以移至冰箱保存;

2、坛沿水需要勤打理,保持水质清澈,不能缺水,一般冬季三天、夏季一天换一次水;

3、盐和糖的用量依照个人喜好,一般盐的用量比平时的口味略重一些,盐少了易酸;

4、做头道泡菜,一定要用红皮萝卜,养水最佳。

5、泡菜坛子提前装上水,泡三天,叫“怯火”。这是泡菜是否脆爽的关键。

发布于 2020-02-24
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