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韩国泡菜思密达
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褐次话安接

它不仅仅是一份泡菜，更成了一种饮食文化。从小小的泡菜，可以引出更多的美食风味，所以对它才情有独钟。

材料准备齐全了，接下来就非常简单！

食材
大白菜 1颗（3斤左右）
盐 适量
苹果 1个
洋葱 1个
白萝卜（或胡萝卜） 1根
韭菜 10根
虾酱 3汤匙
鱼露 3汤匙
韩国辣椒粉 3-5汤匙
糯米粉 50g
白糖 3汤匙
蒜 10瓣
姜 拇指大一颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    白菜不用洗，对半切口，撕开。用盐一层一层薄薄抹匀，放在容器内，腌渍24小时（天气热，腌渍时间可以缩短点）。之后会出水，白菜变得软软的。清洗，挤掉水分，沥干。
  • 步骤 2/14
    （吐槽：配图怎么给我切了一半，太不科学了）分别将苹果，洋葱，蒜，姜捣成泥。这次多加了一个梨，可以不要。
  • 步骤 3/14
    白萝卜和韭菜切丝
  • 步骤 4/14
    用糯米粉加点水，熬成稠稠的羹，记得一定要稠。趁热加入白糖
  • 步骤 5/14
    虾酱，鱼露，辣椒粉都是买的韩国的。待糯米糊凉了之后，依次加入
  • 步骤 6/14
    虾酱
  • 步骤 7/14
    鱼露
  • 步骤 8/14
    再把辣椒粉，苹果泥，洋葱泥，蒜泥，姜粒倒入
  • 步骤 9/14
    再倒入切丝的萝卜和韭菜
  • 步骤 10/14
    全部活匀。糯米糊稠稠的，调料才能附着在白菜叶上。
  • 步骤 11/14
    戴上一次性手套，将调料一层一层抹在白菜叶上。再用一根长点的叶子从中间裹一下，以便佐料更好地包裹在菜叶中，入味
  • 步骤 12/14
    两颗都这么涂抹好调料，就放在密封盒内。常温发酵一天，转入冰箱冷藏，发酵10天，口感越来越佳
  • 步骤 13/14
    10天后，取出，切断。
  • 步骤 14/14
    一盘美好又正宗的韩国泡菜就成功了。酸辣爽口，非常开胃。于是，泡菜锅，韩国拌饭，炒年糕……就是分分钟的事了，方便快捷。
小贴士

1.苹果和梨，只需要1样就行。

2.个人觉得糯米糊趁热只加糖，等它放凉再加苹果泥等。否则，果泥遇热就变酸了，影响口感。

3.韩国辣椒粉更红艳，色泽好，又不辣。这些可以在网上买到。也可以用普通辣椒粉代替，但颜色肯定没这么好看。

4.糯米粉一定浓稠，浓稠，浓稠！

发布于 2018-08-20
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