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鸭蛋饺烩冬瓜
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夏Luxuriant

这是一道看似平凡却不平凡的私房菜，鸭蛋饺烩冬瓜。用的蛋饺，是鸭蛋做的蛋饺；用的高汤是素底高汤；选用的冬瓜也很有讲究，要选用浅绿皮的冬瓜，这种冬瓜表皮白霜多，肉质薄且松软，容易入味，适合煮汤。精心熬制的素底高汤，选用干香菇、黄豆芽、大白菜梗小火慢炖而来，撇去杂质，只留清爽纯正，清甜鲜美的汤底。鸭蛋饺先用薄油煎成金黄，再与冬瓜、素底高汤同烩，有荤却不腻，只需点点盐，就能品出不凡的鲜香！

时间:10-30分钟
食材
冬瓜 250g
鸭蛋饺 4个
素底高汤 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将冬瓜洗净，去皮切块。（冬瓜要选用浅绿皮的，这种冬瓜表皮白霜多，肉质薄且松软，容易入味，适合煮汤）；
  • 步骤 2/9
    准备好所需食材，冬瓜、鸭蛋饺、素底高汤；
  • 步骤 3/9
    准备好葱姜末和葱丝；
  • 步骤 4/9
    将鸭蛋饺用薄油煎成金黄色备用；
  • 步骤 5/9
    将锅洗干净，倒少许油，放葱姜末；
  • 步骤 6/9
    放入冬瓜片焙出香味，放入适量盐，翻炒均匀；
  • 步骤 7/9
    放入鸭蛋饺；
  • 步骤 8/9
    加入素底高汤，大火烧开后，转小火煨至入味；
  • 步骤 9/9
    装盘后撒葱丝点缀。
小贴士

1、冬瓜要选用浅绿皮的，这种冬瓜表皮白霜多，肉质薄且松软，容易入味，适合煮汤。

2、素底高汤的制作详见：

3、鸭蛋饺的制作详见：

发布于 2020-03-17
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