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鸭蛋饺
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眼睛忘充电燕

鸭蛋性味甘凉，能补阴、清热，特备适合夏季食用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。只是鸭蛋吃起来有些腥气，但是拿它来做蛋饺，就没什么腥味了。一做起蛋饺，就想起过年……想起儿时一个小煤炉，一张小板凳，做蛋饺的情景。就这么安安静静的盯着手里的大铁勺做一下午，当中接受一下大人们象征性的表扬……现在想想，竟也是让人无比怀念的感觉。这次做鸭蛋饺，往常用的肥膘肉存在冰箱里，没有及时化冻，就在蛋液里加了一点油，操作起来竟然也非常方便，成功率非常高。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭蛋 3个
肉末 250g
葱 适量
姜 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
生粉 适量
鸡精 适量
蛋清 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在肉末中加入适量葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生粉搅匀；
  • 步骤 2/9
    再加入适量蛋清搅上劲。我用的是厨师机搅拌，比较省事；
  • 步骤 3/9
    视盐味加入适量生抽继续搅拌均匀，备用；
  • 步骤 4/9
    准备三个鸭蛋，倒入1小勺植物油，用蛋抽搅匀（肉馅盐味很足，就没有在蛋液里加盐）；
  • 步骤 5/9
    准备好做蛋饺的工具：直径7-8厘米的长把圆勺一个（这个尺寸的圆勺做出的蛋饺大小比较合适）、瓷调羹一个（一汤勺的蛋液刚好做一个）、硅胶刷一把、瓷碗一个（用来装油）
  • 步骤 6/9
    先将圆勺置于小火上烧热，再用硅胶刷沾少许油，把圆勺四周刷上薄薄的一层油（这样可以达到不沾的效果，之后因为蛋液里有油，就可以不用抹油了），然后用瓷调羹舀一勺蛋液在圆勺内，旋转圆勺，让蛋液均匀铺开一个大圆型。可以看到因为蛋液里有油，等蛋皮成型时，会自然脱落；
  • 步骤 7/9
    勺子离火，放入肉馅，注意肉馅放置的形状，尽量扁一点，方便成型；也不要太贪心加太多馅；
  • 步骤 8/9
    用筷子夹住一边蛋皮，轻轻拉过与另外一边蛋皮重合，趁内部还没有熟透的时候，轻轻按一圈使边缘粘合，烤至蛋皮略微呈金黄，即可；
  • 步骤 9/9
    做好的蛋饺可以放在冰箱速冻，吃的时候放些素菜连汤带水的，很滋补哦。
小贴士

1、做蛋饺的工具很重要：直径7-8厘米的长把圆勺一个（这个尺寸的圆勺做出的蛋饺大小比较合适）、瓷调羹一个（一汤勺的蛋液刚好做一个）、硅胶刷一把、瓷碗一个（用来装油）。

2、做蛋饺时，先将圆勺置于小火上烧热，再用硅胶刷沾少许油，把圆勺四周刷上薄薄的一层油，这样可以达到不沾的效果，之后因为蛋液里有油，再做的时候基本不需要抹油了。

3、放入肉馅时 ，注意肉馅放置的形状，尽量扁一点，方便成型；也不要太贪心加太多馅；

发布于 2019-08-13
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