陕西裤带扯面 - 陕西裤带扯面的做法,陕西裤带扯面怎么做好吃,陕西裤带扯面的家常做法 - 京细菜谱

陕西裤带扯面

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江又灵重

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俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西八大怪。其中就有“面条像腰带”之说。“扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰（读biang--biang，现代汉语字典上没有这个字），就是碗底的这个字哦！给了张特写。正宗的裤带扯面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的陕西人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。陕西人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气。当然啦，我每次吃2根就很饱啦~！

时间:30分钟-1小时

食材

小麦面粉 500g

西红柿 1个

胡萝卜 1个

豆腐 1块

后腿肉 1块

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好所有食材。
步骤 2/24

土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
步骤 3/24

锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
步骤 4/24

放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。
步骤 5/24

锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
步骤 6/24

.放入盐，五香粉。
步骤 7/24

倒入豆腐。
步骤 8/24

翻炒出锅备用。
步骤 9/24

到入切好的西红柿。
步骤 10/24

加点水，炒制成西红柿酱。
步骤 11/24

倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
步骤 12/24

收汤（不能收干），倒入酱油调味。
步骤 13/24

面粉，酵母倒入盆里，加水。
步骤 14/24

边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。
步骤 15/24

醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
步骤 16/24

面团搓成条。
步骤 17/24

放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。
步骤 18/24

盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 19/24

松弛好的面条擀成牛舌状。
步骤 20/24

用擀面杖在中间用力按压一下。
步骤 21/24

把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
步骤 22/24

然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。
步骤 23/24

扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
步骤 24/24

锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。

小贴士

1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像，但必须是小丁，肥瘦都有才香。

2.揉面一定要揉到三光，这个面偏赢，水不宜过多。

3.面团醒发，松弛1小时足够，千万不要像蒸馒头一样，发出了大洞。

4.面团可以多刷油，扯面有油才好扯。

5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力，方便等下扯面“一分为二”。

6.扯面的时候力度要均匀，这样扯出的面薄厚一致，一头扯断，一头连着的。

发布于 2019-10-17