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杏鲍菇油泼面
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无关痛痒吉

油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

时间:10-30分钟
食材
面条 250g
油 适量
盐 适量
葱花 适量
辣椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
生菜 适量
鸡腿菇 适量
十三香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所需食材；
  • 步骤 2/14
    杏鲍菇洗净撕成条状；
  • 步骤 3/14
    生菜洗净；
  • 步骤 4/14
    水开后，加入杏鲍菇；
  • 步骤 5/14
    加入面条；
  • 步骤 6/14
    面条煮熟后，用漏勺盛入碗内；
  • 步骤 7/14
    加入生菜；
  • 步骤 8/14
    加入葱花；
  • 步骤 9/14
    加入适量食盐；
  • 步骤 10/14
    加入生抽，老抽；
  • 步骤 11/14
    加入十三香；
  • 步骤 12/14
    加入辣椒；
  • 步骤 13/14
    锅内油烧热；
  • 步骤 14/14
    浇在面条上，搅拌即可。
小贴士

面条盛在碗内时，不要带有汤。

发布于 2019-08-20
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