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金线油塔
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金线油塔因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起似金线，放下像松塔”，故得名“金线油塔”。其特点是：层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 500g
猪油 100g
盐 5g
五香粉 3g
花椒粉 3g
辣椒粉 3g
蒜 5g
醋 2汤匙
生抽 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备猪板油。
  • 步骤 2/25
    将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。
  • 步骤 3/25
    将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。
  • 步骤 4/25
    准备面粉，给面粉中加少量盐。
  • 步骤 5/25
    先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）
  • 步骤 6/25
    将醒好的面团放在案板上擀面。
  • 步骤 7/25
    擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。
  • 步骤 8/25
    将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上。
  • 步骤 9/25
    将面片上下折。
  • 步骤 10/25
    在上下对折的面上再均匀涂抹猪油泥。
  • 步骤 11/25
    再对折一次。
  • 步骤 12/25
    将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。
  • 步骤 13/25
    用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。
  • 步骤 14/25
    将切好的面分成同样大小的一撮面。
  • 步骤 15/25
    拿起一撮面合在一起，把面抻长。
  • 步骤 16/25
    一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。
  • 步骤 17/25
    卷成塔状。
  • 步骤 18/25
    依次全部卷好的油塔胚。
  • 步骤 19/25
    蒸锅中放水，笼屉上抹油。
  • 步骤 20/25
    将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。
  • 步骤 21/25
    准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒粉。
  • 步骤 22/25
    炒锅放油加热至8成热。
  • 步骤 23/25
    热油泼在辣椒面上。
  • 步骤 24/25
    泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
  • 步骤 25/25
    蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。
小贴士

1 正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。

2 面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。

3 熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。

4 上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。

发布于 2023-06-02
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