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锅巴菜
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锅巴菜是天津的特色小吃,也是百姓早餐桌上的常客。很好吃,因为锅巴是绿豆面做成,也是健康食品。在天津,最有名的是“大福来”锅巴菜。锅巴菜在稀有菜谱征集名单中,作为土生土长的天津人,从小爱喝锅巴菜,借此机会,向大家介绍一下这好吃的锅巴菜。一碗锅巴菜由三部分组成:一是锅巴:用绿豆面摊成薄薄的锅巴,回刀切成块,一般切成菱形块。二是卤:素油,加木耳、黄花菜、香菇,勾水淀粉熬制而成。三是小料:腐乳、芝麻酱、香菜是必不可少的,没有这三样,就品不到锅巴菜的味道。还可以配上辣椒油。一般锅巴铺都在餐桌上备有辣椒油,供食客各取所需。

时间:10-30分钟
食材
绿豆面 150g
适量
适量
味精 适量
酱油 适量
葱姜 适量
腐乳 适量
芝麻酱 适量
香菜 适量
黑木耳 适量
黄花菜 适量
淀粉 适量
小麦粉 适量
大料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    木耳、黄花菜提前泡发。
  • 步骤 2/25
    取适量绿豆面、小麦粉。
  • 步骤 3/25
    加水调成面糊。
  • 步骤 4/25
    电饼铛加热,面糊入铛。
  • 步骤 5/25
    摊成薄片。
  • 步骤 6/25
    成形后,将面片翻身。
  • 步骤 7/25
    面片熟了,锅巴就做好了。放在烤网上晾凉。
  • 步骤 8/25
    锅巴切成块。
  • 步骤 9/25
    备好芝麻酱。可以将芝麻酱调少许油或水稀释。
  • 步骤 10/25
    备好腐乳
  • 步骤 11/25
    捻成腐乳汁。
  • 步骤 12/25
    锅巴切成块。
  • 步骤 13/25
    木耳、黄花菜回刀。
  • 步骤 14/25
    香菜洗干净切碎。
  • 步骤 15/25
    起油锅,(少加油)葱姜、大料入锅煸香。
  • 步骤 16/25
    加酱油。
  • 步骤 17/25
    加水。
  • 步骤 18/25
    木耳入锅。
  • 步骤 19/25
    黄花菜入锅。
  • 步骤 20/25
    开锅后加盐、味精。
  • 步骤 21/25
    勾水淀粉。
  • 步骤 22/25
    淀粉熟,锅巴菜的卤就打好了。
  • 步骤 23/25
    锅巴、卤、小料合影。爱吃辣,还可以配有辣椒油。
  • 步骤 24/25
    在锅巴碗里添加适量的卤。
  • 步骤 25/25
    加腐乳汁。
小贴士

摊锅巴在绿豆面中加些小麦粉,可以令锅巴更有韧劲,口感好。

炸些辣椒油配上也很不错。我家食客吃辣能力弱,就免了。一般锅巴铺都备有辣椒油的。

锅巴菜的卤基本是素卤。

小料的添加是有讲究的,因此,一步一步的都拍了照,有些繁琐了哈。目的是向大家介绍清楚些。

发布于 2020-02-25
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