锅巴菜 - 锅巴菜的做法,锅巴菜怎么做好吃,锅巴菜的家常做法 - 京细菜谱

锅巴菜

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锅巴菜是天津的特色小吃，也是百姓早餐桌上的常客。很好吃，因为锅巴是绿豆面做成，也是健康食品。在天津，最有名的是“大福来”锅巴菜。锅巴菜在稀有菜谱征集名单中，作为土生土长的天津人，从小爱喝锅巴菜，借此机会，向大家介绍一下这好吃的锅巴菜。一碗锅巴菜由三部分组成：一是锅巴:用绿豆面摊成薄薄的锅巴，回刀切成块，一般切成菱形块。二是卤:素油，加木耳、黄花菜、香菇,勾水淀粉熬制而成。三是小料:腐乳、芝麻酱、香菜是必不可少的，没有这三样，就品不到锅巴菜的味道。还可以配上辣椒油。一般锅巴铺都在餐桌上备有辣椒油，供食客各取所需。

时间:10-30分钟

食材

绿豆面 150g

油适量

盐适量

味精适量

酱油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

木耳、黄花菜提前泡发。
步骤 2/25

取适量绿豆面、小麦粉。
步骤 3/25

加水调成面糊。
步骤 4/25

电饼铛加热，面糊入铛。
步骤 5/25

摊成薄片。
步骤 6/25

成形后，将面片翻身。
步骤 7/25

面片熟了，锅巴就做好了。放在烤网上晾凉。
步骤 8/25

锅巴切成块。
步骤 9/25

备好芝麻酱。可以将芝麻酱调少许油或水稀释。
步骤 10/25

备好腐乳
步骤 11/25

捻成腐乳汁。
步骤 12/25

锅巴切成块。
步骤 13/25

木耳、黄花菜回刀。
步骤 14/25

香菜洗干净切碎。
步骤 15/25

起油锅，（少加油）葱姜、大料入锅煸香。
步骤 16/25

加酱油。
步骤 17/25

加水。
步骤 18/25

木耳入锅。
步骤 19/25

黄花菜入锅。
步骤 20/25

开锅后加盐、味精。
步骤 21/25

勾水淀粉。
步骤 22/25

淀粉熟，锅巴菜的卤就打好了。
步骤 23/25

锅巴、卤、小料合影。爱吃辣，还可以配有辣椒油。
步骤 24/25

在锅巴碗里添加适量的卤。
步骤 25/25

加腐乳汁。

小贴士

摊锅巴在绿豆面中加些小麦粉，可以令锅巴更有韧劲，口感好。

炸些辣椒油配上也很不错。我家食客吃辣能力弱，就免了。一般锅巴铺都备有辣椒油的。

锅巴菜的卤基本是素卤。

小料的添加是有讲究的，因此，一步一步的都拍了照，有些繁琐了哈。目的是向大家介绍清楚些。

发布于 2020-02-25