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锅巴菜
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好侗簿毓瘸

锅巴菜是津味嘎巴菜的俗称,是天津独有的地方风味小吃,由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售很受欢迎,并逐渐传遍全市,成为地方风味小吃。老妈带来的绿豆太小了,上次的饼做出来成品不好看之后,这次原想一定剥掉绿豆皮,让成品好看点,搓了许久只搓了一半,为了赶在天黑之前做好,只好又安慰自己,绿豆皮很营养哦。锅巴菜要配酱汁吃,因为活动中有个菜谱名叫酱汁,加上酱汁都用了十几道工序,所以分开发了菜谱。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 200g
绿豆 200g
酱汁 适量
香菜 适量
红油酱汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    大米提前浸泡一夜
  • 步骤 2/13
    绿豆提前浸泡一夜
  • 步骤 3/13
    泡好的绿豆搓皮
  • 步骤 4/13
    搓好的加上水,这样倒出浮皮。
  • 步骤 5/13
    绿豆太小了,还是没有能全去掉皮
  • 步骤 6/13
    把绿豆和大米放进料理机
  • 步骤 7/13
    加点水打成糊糊
  • 步骤 8/13
    糊糊倒入盆中,如果太稀,可以稍静止一会儿,这样绿豆和大米就沉淀在下面了,倒出上面多余的液体即可。
  • 步骤 9/13
    电饼铛加热,用勺子勺进大米绿豆糊糊。尽量地薄一点,烤得脆一点。
  • 步骤 10/13
    做好的饼切成条,片都行
  • 步骤 11/13
    香菜备好
  • 步骤 12/13
    香菜切段
  • 步骤 13/13
    切好的饼放碗里,配上酱汁,香菜,红油就可以享用啦
小贴士

锅巴菜要趁热吃好吃,吃的时候,把酱汁倒在碗里,加上香菜,红油即可.

发布于 2020-01-07
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