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英式松饼
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艾海珍亭

英式松饼也叫做英式麦分Englishmuffin,以前就在书上看到的,一见到那个可爱的样子就喜欢。没有吃过正宗的是什么滋味,但好像听说M家的麦满分就是这货,那个倒是吃过的。后来,看《学徒面包师》里有介绍,这个是用煎锅或平底锅烙出来的。看德州农民前辈博文中说正宗的英式松饼应该含水量较高,成品比较紧实并有很多洞洞的。但也见到后来有很多书上包括韩国的烘焙书的做法更类似面包、汉堡,比较松软,在模具中发酵,烘焙的时候上面压烤盘制造出这样的扁平形状。但不管哪种,大多数都要以玉米面粉来洒在表面防沾,所以英式松饼表面上会沾有金黄色的玉米面粉颗粒,不知为什么我挺喜欢这个,想试试。我这不正宗的英式松饼其实基本就是面包的做法,也按韩国方子中的样子自制了模具,成品样子还是蛮可爱的。其实做这个是为了尝试那款著名的早餐班尼迪克蛋,后面的食谱我会说到。

时间:1-2小时
食材
8g
酵母粉 4g
3g
170ml
黄油 6g
玉米面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先自制模具: 用卡纸裁成30cm×3cm的条状(图中1所示);将纸条包锡纸(图中2所示);用订书机订成环状(图中3所示)
  • 步骤 2/14
    将做好的模具内侧刷黄油后撒上玉米面粉防粘,放在烤盘中备用
  • 步骤 3/14
    材料
  • 步骤 4/14
    将除黄油和酵母外的材料一起加入搅拌桶中,厨师机揉面到混合后加入酵母粉,揉面6、7分钟
  • 步骤 5/14
    之后加入黄油再揉,直至和面到扩展阶段就可以
  • 步骤 6/14
    将揉好的面团盖保鲜膜放30℃的环境中发酵
  • 步骤 7/14
    我放在烤箱中发酵直至将近2倍大的时候取出
  • 步骤 8/14
    排气并分割成为55g左右的面团,分别滚圆
  • 步骤 9/14
    沾裹上玉米面粉,稍微按扁一点
  • 步骤 10/14
    放入到前面做好的模具中
  • 步骤 11/14
    再35℃左右的环境里最后发酵至模子8分满
  • 步骤 12/14
    将装有饼坯的烤盘放入提前预热的烤箱中,并在上面再压一个烤盘一起烘烤,190℃烤约15分钟
  • 步骤 13/14
    烤好的英式松饼,取出,去掉模具
  • 步骤 14/14
    晾凉装袋保存
小贴士

这个模具做好后的直径大约9cm;

自制模具的接缝处若有订书钉裸露,可以用锡纸包裹一下;

包锡纸时应该注意将亚光的一面朝向食物;

发布于 2023-01-30
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