之前答应大家的SousVide牛排终于来啦！SousVide是一种烹饪的新形势。其原理是在低温水下加热真空包装中的食物，从而达到完美的食用温度，并且不会因为温度过高损坏食物中的营养成份。鸡蛋，鱼类，肉类和蔬菜都是sousvide料理的理想食材。其中牛排最为受用。之前发过一个用锅煎的牛排，锅煎牛排好虽好，但是其最大缺点是从牛排表面到中心的成熟度成渐变状态，换句话说，要想让牛排中心达到理想的rare（5成熟），靠近表明的地方一定已经well-done（全熟）了。而sousvide料理法可以让牛排在真空包装状态下从外到内都达到理想的食用温度，最后再短时间内煎制一下外表即可，如图所示，除了牛排焦香外表下有着很薄的一层全熟层外，一直到牛排中心都是rare。本作中，本肥肉还用到了二次煎外表的手法，也就是一开始先快速煎制一次，这样做一是为了杀菌，二是为了缩短第二次煎制时间，以保护牛排的成熟度。另外想说一下，这里我用的是比较大众的方法，各位只要有个温度计就行了，其实淘宝上又卖sousvide机器的，类似热得快，电脑加热控温，那个很方便，可以夹在任何容器里使用，而且人不用管。我这个要自己守在锅边看哈，有时间没事干的朋友们一定要试试哦！本肥肉开动了！