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香煎西冷牛扒
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悉哀伤的月季

几年前有幸得到一个西餐大厨的指点。虽然已经忘记了他，但是他说的做牛排的几个技巧却熟烂于心。其实虽然记在了脑中，但是之后一直没有实践过。正好趁着这个机会实践一下。做出的牛排味道真的如当初在店里吃的那样，滑嫩爽口，肉酥醇厚。记得大厨说：在家做牛排的时候，最好煎到没有血水，5成熟最好，等到上桌的时候，余温会让牛排更熟，大概在7成熟，这个时候牛排口感最合适。

时间:10分钟内
食材
西冷牛扒 1块
洋葱末 40g
红葡萄酒 50ml
黑椒牛排酱粉 1袋
芝加哥牛排调料 10g
现磨黑胡椒碎 适量
橄榄油 适量
水淀粉 适量
秋葵 3根
南瓜 1小块
意大利芹叶碎 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料。 洋葱切末，秋葵洗净，南瓜去皮切块。牛排室温解冻。
  • 步骤 2/16
    锅里加水，滴入几滴油、少许盐，烧开后，将秋葵焯水，放入冰水里浸泡。
  • 步骤 3/16
    酷克壹佰黑椒牛排酱粉放入碗里。
  • 步骤 4/16
    加入3倍的清水，搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    解冻后的牛排，用刀背剁松。撒上酷克壹佰芝加哥牛排调料，两面涂抹均匀。
  • 步骤 6/16
    喷上红葡萄酒，抹上色拉油，腌制20-30分钟。
  • 步骤 7/16
    平底锅倒入适量的橄榄油，加入洋葱末，炒匀爆香。
  • 步骤 8/16
    倒入搅拌均匀好的酷克壹佰黑椒牛排酱粉。
  • 步骤 9/16
    现磨黑胡椒碎，可以适量多一些，味道会很香。
  • 步骤 10/16
    煮开后，加入红葡萄酒。继续煮开。
  • 步骤 11/16
    加入水淀粉，勾芡，边倒边搅拌，至自己喜欢的浓稠度。
  • 步骤 12/16
    制成了黑椒汁，装起备用。
  • 步骤 13/16
    平底锅加热（将手掌朝下，放在锅的上方，感觉到热气非常烫手，就差不多了），放入牛排。调小火。
  • 步骤 14/16
    一面煎1分钟，再翻面煎1分钟。
  • 步骤 15/16
    煎的时候，用夹子将两面都压一下，这样可以煎的均匀一些。
  • 步骤 16/16
    煎至没有血水渗出。就可以了。切块，或者直接装盘。淋上黑椒汁，点缀上配菜即可。
小贴士

1、牛排要事先腌制一下。

2、大火将锅烧热，再煎牛排，小火慢煎。煎至没有血水，2分钟就差不多了。

3、牛排煎至5成熟，等到上桌吃，余温已经将牛排热成差不多7成熟，口感最合适。

发布于 2020-08-10
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