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南瓜北海道土司
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庞院仑缴票

好吃

时间:1-2小时
食材
高筋小麦粉 580+20g
南瓜泥 100g
全脂奶粉 40g
鸡蛋 2个
无盐黄油 50g
白砂糖 100g
食盐 4g
水 180+100ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料集合号。
  • 步骤 2/14
    两位单兵到位。
  • 步骤 3/14
    蒸制南瓜泥，绝对不能加水，并加盖或蒙膜防止水分进入。
  • 步骤 4/14
    取20 g高粉与100ml水调成浆糊状，微波炉高火2分钟叮成烫面即糊化成所谓65度汤种，此法独创。
  • 步骤 5/14
    面包机加入糖、盐、水、蛋、奶粉、南瓜泥、汤种搅拌均匀，再加高粉和酵母。
  • 步骤 6/14
    先开两个面团程序揉出面筋，再加黄油揉两个面团程序即可完全扩展出膜，因加了南瓜泥对出膜或多少有影响。
  • 步骤 7/14
    发酵至二倍大，耗时30分钟，面团表面十分细腻，此阶段成效显著。
  • 步骤 8/14
    按面包一般程序整形，三擀三折入模，二发至八成满加盖。
  • 步骤 9/14
    敞口模中下层烤38分钟出炉检测，包内达95摄氏度即可。
  • 步骤 10/14
    续烤六分钟，加盖土司也达标了。
  • 步骤 11/14
    双双脱模置晾架上冷却释放多余水蒸汽。
  • 步骤 12/14
    刚脱出的模具，相对而言左手的土司成品品相和口感明显优于右边这种，敞口土司内部组织致密度与含水率均低一些。
  • 步骤 13/14
    南瓜土司内部能如此云朵似的拉丝效果来之不易的。
  • 步骤 14/14
    加盖土司的致密度、微孔分布均匀度、水份含量均与白土司比肩。
小贴士

好吃

发布于 2020-02-03
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