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潮汕戈饭
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“戈”，潮语，意思是拌、搅，感觉戈饭和韩国人的拌饭有异曲同工之妙。戈饭不等于炒饭，炒饭是冷米饭翻锅，戈饭是就煮熟的饭，下各种配料，有海米、香菇、芋头、栗子、土豆、瘦肉、蒜苗、腊肠、萝卜干等等，看个人的口味而定，但从这配料也可以看出潮汕平原物产丰富的特点。

时间:10-30分钟
食材
大米 400g
栗子 250g
五花肉 100g
里脊肉 200g
蒜苗 250g
香菇 2个
虾米 100g
盐 适量
清水 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    栗子去壳去皮，切小待用
  • 步骤 2/23
    起锅，加热，下少量的油
  • 步骤 3/23
    倒入栗子
  • 步骤 4/23
    略微翻炒到栗子稍稍变色，加入适量的盐
  • 步骤 5/23
    大米淘好，加入适量的水
  • 步骤 6/23
    倒入炒好的栗子
  • 步骤 7/23
    通电，开始煮饭
  • 步骤 8/23
    煮饭的过程中，先将五花肉切薄片
  • 步骤 9/23
    里脊肉切条，用少量的生抽腌制一下
  • 步骤 10/23
    干花菇事先用凉水浸泡30分钟，虾米洗净用温水泡5分钟左右
  • 步骤 11/23
    大量的蒜苗切小
  • 步骤 12/23
    沥干水分的虾米，花菇切小，待用
  • 步骤 13/23
    锅烧热，下五花肉片炼出猪油
  • 步骤 14/23
    将油渣推至锅的一角，下花菇粒和虾米翻炒出味
  • 步骤 15/23
    将炒好的食物推至一角，倒入里脊肉条，翻炒到肉条变色
  • 步骤 16/23
    加入适量的盐
  • 步骤 17/23
    倒入蒜苗
  • 步骤 18/23
    翻炒均匀，入味
  • 步骤 19/23
    做好的栗子饭
  • 步骤 20/23
    倒入所有炒好的配料
  • 步骤 21/23
    用饭勺搅拌均匀
  • 步骤 22/23
    盖上锅盖5--10分钟
  • 步骤 23/23
    可以出锅享受啦
小贴士

1.炒栗子的时候要下盐，以便饭有味道。

2.配料也下了盐，一定要斟酌好盐的用量。

3.煮饭的水没有必要因为栗子的加入，而多加，还是按照平时煮饭的水量即可。

4.配料倒入后，搅拌均匀后重新盖上锅盖，特别重要，会让所有的食物的味道更好地混合在一起。

发布于 2019-12-03
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