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潮汕柯饭（香芋饭）
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柯饭，也就是所谓的香饭。老公说最好吃的，就是婆婆用大灶做出来的。正宗的柴火灶。大灶因为火大，锅大，米饭熟的快，所以也特别的香，最好吃的就是那层锅巴，油香油香的，又脆。但大灶只有每年在七月的时候用拜，要煮四五斤米的时候才开火，平时两手米左右的，都是用家里的煤气灶。虽然做法步骤完全一样，但吃起来味道还是差很多的。柯饭的特点，香味浓郁，猪油的香味混合着食材的香味，回味无穷。

时间:30分钟-1小时
食材
米饭 适量
草鱼 750g
虾 500g
五花肉 500g
芋头 750g
葱 适量
盐 适量
猪油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    五花肉刮洗干净，切片。
  • 步骤 2/16
    虾去壳去沙线，用少量的油和盐腌一下。
  • 步骤 3/16
    草鱼肉切大块，用盐抓匀。
  • 步骤 4/16
    芋头去皮切小块。
  • 步骤 5/16
    炒锅烧热，下五花肉煸炒。
  • 步骤 6/16
    五花肉出油后盛出。
  • 步骤 7/16
    用锅里的猪油，煎鱼肉。
  • 步骤 8/16
    煎至两面金黄盛出。
  • 步骤 9/16
    再用锅里的油煎芋头。
  • 步骤 10/16
    芋头煎至外皮略呈黄色。
  • 步骤 11/16
    再用余油炒香虾仁。（锅里油不够也可以加色拉油）
  • 步骤 12/16
    两斤的米饭，加差不多一汤勺的盐，炒匀。
  • 步骤 13/16
    全部食材一起下锅，翻炒均匀后盖盖煮（这个时候锅里应该还有多余的油，如果不够就要加了）。
  • 步骤 14/16
    煮至芋头熟透。（锅里有油，不用加水）
  • 步骤 15/16
    倒入事先煮好的米饭，下切好的香葱。
  • 步骤 16/16
    开小火，翻炒均匀。
小贴士

这个饭最重要的一点，是全程用猪油而不是色拉油。米一定要用丝苗米，煮出来才松散，一颗一颗的，米粒不会粘到一起，芋头要用有点粉紫，里面有纹纹的，这种口感才会沙，不要用那种水芋。

发布于 2020-02-24
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