每次在市场看到有非常新鲜的随捞鱼出现，我总是会挑些回家，用最原始最简单的方法制作成鱼饭。别看制作简单，其实简单才能吃出真滋味。熟鱼好不好吃，跟鱼的新鲜程度有莫大的关系。传统的鱼饭做法是将鱼用盐水煮熟，在家里我改用海盐腌制，再把鱼蒸熟后放凉，入冰箱冷却，等鱼身收干后取出食用。新鲜鱼饭（随捞鱼），由于特殊的制作方式，保持了食物的原汁原味，外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，鱼肉色洁白，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，价格也相当的便宜。现在随着潮菜热的兴起，还有物价的不段上升，鱼饭的价格也数陪上升。外边酒楼一般用来点鱼饭的酱碟是普宁豆酱，家用的还可以是酱油或白醋，或也可以用酸咸菜汁代替。