潮汕鱼饭不是像西班牙海鲜饭那样，不是饭，其实是用盐水煮出来的海鱼，能够在最大程度上保持海鲜的原味，有能更长时间的存放。在港澳地区、广州、深圳及珠三角一带，鱼饭也被称作“潮州打冷”。一般有几十种，且根据时节而转换，常见的有巴浪、乌头、竹签、大眼鱼、马面鲀、马鲛、那哥鱼、鲷鱼等等，皆用盐水煮熟，煮到鱼眼睛爆出即收火。即使在夏天，鱼饭也能保存好几天。