jxcaipu logo
蒜蓉宅鱿卷
4.4万 热度 75 收藏
忆凉歌

宅鱿，是鱿鱼的一个种类，主要产地潮汕南澳岛的东南海域，这里是我国著名的鱿鱼渔场。出产的鱿鱼以体大肉厚质嫩著称！科学方法测得，南澳宅鱿所含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、核黄素等人体所需的物质远胜于来自江浙东海、日本海、印度洋等海域的鱿鱼产品，风味更是无可伦比。潮汕人吃海鲜，最喜欢保持原汁原味，因为食材非常新鲜。今天所做的“蒜蓉宅鱿卷”，做法来自潮汕一有名厨师，做好后，家人品尝都称赞比外面大店铺做得还美味。如果你收藏了这个菜谱并按照这个菜谱来做，我只能说你太具有慧眼啦。

时间:10分钟内
食材
新鲜宅鱿 1个
油 适量
盐 少量
蒜蓉 大量
红辣椒 1个
生粉 适量
白胡椒粉 适量
麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜宅鱿一个，蒜两大个，红辣椒一个
  • 步骤 2/12
    生粉和白辣椒粉和麻油
  • 步骤 3/12
    将鱿鱼的皮，牙齿等去掉，切刀花；蒜和辣椒切成末；生粉+白胡椒粉+麻油，加上清水，调制好芡汁
  • 步骤 4/12
    锅内烧热水（一定要煮开）
  • 步骤 5/12
    大火，将切好刀花的鱿鱼倒入热水中
  • 步骤 6/12
    快速焯烫成形，即可沥干水分待用
  • 步骤 7/12
    锅内下适量的油，小火炒香蒜末和辣椒末
  • 步骤 8/12
    改大火，倒入鱿鱼，快速翻炒
  • 步骤 9/12
    下少量的盐调味
  • 步骤 10/12
    倒入芡水
  • 步骤 11/12
    迅速翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    装盘享用
小贴士

1.这道菜虽然简单，但对于食材的要求比较高，鱿鱼一定必须是新鲜的，如果没有大的宅鱿，也可以用小一点的鱿鱼来代替。

2.红辣椒只是为菜品增色和辟除腥味的作用，这种长条的红辣椒是不辣的，不建议辣味较重的辣椒，那样会冲淡鱿鱼的鲜美，也不建议用彩椒代替，因为彩椒略有酸味，也会影响味道。

3.蒜蓉多多的，味道很香，如果家里有鱼露，那么就下盐那个步骤可以改成滴入鱼露，那么做出来的会更加鲜美。

4.鱿鱼焯烫和炒制的时候，一定要旺火，动作要迅速，鱿鱼切过刀花，焯烫的时候只要略微成形，即可出锅。

发布于 2019-08-27
17
相关菜谱
写评论