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凉拌毛芹菜
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橙迪顿拼钥

毛芹,新疆人的至爱。其实毛芹是简称,就像乌鲁木齐简称“乌市”一样,这是新疆人的习惯所致。它的全名叫香毛芹菜,有别于五大三粗的西芹。说起西芹,一棵洗净切段加点肉丝,就是一大盘香喷喷的芹菜炒肉丝了。而香毛芹菜则是需要一大把,因为菜秆纤细鲜嫩无比水分多,所以不出菜。但它风味独特,可炒可凉拌,可做饺子馅、包子馅,特别是毛芹羊肉饺子,那是新疆人的至爱。先说炒毛芹菜,毛芹菜炒羊肉、毛芹菜炒鸡蛋、毛芹菜炒羊肚、毛芹菜炒牛肉等等的炒法,都是新疆人爱吃的家常菜。新疆面食更是离不开毛芹菜,新疆人最爱的毛芹菜拌面,滚辣皮子拌面,往往也离不开毛芹菜做菜码刚才仔细看看了网络毛芹菜的做发,发现只要和毛芹菜有关的菜谱,都是我做的哈,还被好多美食网站大量的盗用了,真没想到啊!再说凉拌毛芹。毛芹洗净后,在热水里汆一下,捞出过凉水沥干水分放入盘中,加盐、白糖拌匀。锅中加油少许,放10粒花椒,炸香后捞出弃之不用。将炸过花椒的热油浇在盘中的毛芹菜上。美味的凉拌毛芹菜上即可上桌了。这是极好的下酒菜,鲜绿可爱,脆嫩微麻,回味无穷。这是最原始的做法,现在为了口感和卖相,增加了新疆人爱吃的胡萝卜和皮牙子,不但卖相好看多了,就是营养和口感也丰富多了。

时间:10-30分钟
食材
毛芹菜 300g
胡萝卜 50g
洋葱 30g
麻辣油 2茶勺
1茶勺
白糖 2g
芝麻红油 1茶勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料:毛芹菜、胡萝卜、洋葱 辅料:盐、麻辣油、芝麻红油、白糖
  • 步骤 2/10
    把毛芹菜洗净,胡萝卜洗净去皮,切小丁
  • 步骤 3/10
    开水加胡萝卜丁,烫2分钟捞起,用凉水过凉,沥干水分
  • 步骤 4/10
    毛芹菜下开水里烫变色捞起
  • 步骤 5/10
    用凉水过凉,挤干水分切丁,洋葱切丁
  • 步骤 6/10
    把毛芹菜、胡萝卜、洋葱拌在一起
  • 步骤 7/10
    加白糖、盐拌均匀
  • 步骤 8/10
    加麻辣油
  • 步骤 9/10
    加芝麻红油
  • 步骤 10/10
    拌均匀即可
小贴士

毛芹菜不可久烫,变软变色即可捞起

不可加过多的调味品把毛芹菜的清香压下去了

发布于 2019-12-03
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