毛芹，新疆人的至爱。其实毛芹是简称，就像乌鲁木齐简称“乌市”一样，这是新疆人的习惯所致。它的全名叫香毛芹菜，有别于五大三粗的西芹。说起西芹，一棵洗净切段加点肉丝，就是一大盘香喷喷的芹菜炒肉丝了。而香毛芹菜则是需要一大把，因为菜秆纤细鲜嫩无比水分多，所以不出菜。但它风味独特，可炒可凉拌，可做饺子馅、包子馅，特别是毛芹羊肉饺子，那是新疆人的至爱。先说炒毛芹菜，毛芹菜炒羊肉、毛芹菜炒鸡蛋、毛芹菜炒羊肚、毛芹菜炒牛肉等等的炒法，都是新疆人爱吃的家常菜。新疆面食更是离不开毛芹菜，新疆人最爱的毛芹菜拌面，滚辣皮子拌面，往往也离不开毛芹菜做菜码刚才仔细看看了网络毛芹菜的做发，发现只要和毛芹菜有关的菜谱，都是我做的哈，还被好多美食网站大量的盗用了，真没想到啊！再说凉拌毛芹。毛芹洗净后，在热水里汆一下，捞出过凉水沥干水分放入盘中，加盐、白糖拌匀。锅中加油少许，放10粒花椒，炸香后捞出弃之不用。将炸过花椒的热油浇在盘中的毛芹菜上。美味的凉拌毛芹菜上即可上桌了。这是极好的下酒菜，鲜绿可爱，脆嫩微麻，回味无穷。这是最原始的做法，现在为了口感和卖相，增加了新疆人爱吃的胡萝卜和皮牙子，不但卖相好看多了，就是营养和口感也丰富多了。