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腾冲土锅子
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我大脸我自豪

腾冲土锅子是腾冲当地的火锅，是一道风味独特的菜肴。也被人称为：火山热海腾冲火锅不使用金属火锅，只使用腾冲本地烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、水发黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。

时间:1-2小时
食材
青菜 1000g
芋头 250g
酥肉 300g
泡皮 300g
水发黄笋 400g
猪棒骨 1个
胡萝卜 2个
蛋卷 2条
云南草果 2个
鸡精 适量
盐 适量
机制炭 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    青菜洗尽，控干水，切4厘米长段
  • 步骤 2/12
    芋头，胡萝卜去皮，洗尽，切块，用水泡一下，控水，待用
  • 步骤 3/12
    猪棒骨要敲开，提前用紫砂锅熬汤，熬制的时候放入草果，起锅的时候滤出骨头，在汤里放入适量的盐和鸡精，备用
  • 步骤 4/12
    酥肉提前炸好，备用
  • 步骤 5/12
    水发黄笋，控水，放油炒一下，这种更香
  • 步骤 6/12
    泡皮，用盐腌制一下，用水冲洗干净，控水备用
  • 步骤 7/12
    蛋卷是用鸡蛋做成蛋皮，加肉沫卷起来，蒸熟，待凉后切斜条，我这是买现成的
  • 步骤 8/12
    起锅烧开水，待水开后，青菜芋头胡萝卜一起下锅，过水（这种可以去除一下涩味，吃起来口感更好)，然后放入准备好的土锅子里，均匀铺平，再将准备好的酥肉也均匀铺平在青菜芋头胡萝卜上面
  • 步骤 9/12
    将炒好的水发黄笋同样均匀铺在酥肉上面
  • 步骤 10/12
    将泡皮一片一片均匀的铺在水发黄笋上面，遮住下面的黄笋
  • 步骤 11/12
    将蛋卷条分散放在最上面，用颜色隔开，这种视觉好点
  • 步骤 12/12
    最后倒入熬制好的猪骨汤，加入已经燃烧好的机制炭，中途要根据碳的燃烧程度陆续加入机制炭，当然因为汤会烧干，所以也要添加猪骨汤，，。然后一个小时以后就可以开吃了
小贴士

腾冲火锅过去多在春、秋二季到山野扫墓祭祖时食用，现已不受时间限制，成为日常宴客用餐。吃火锅时，十人八人围成一圈，或在山野，或在家中，欢声笑语，气氛热烈，感情融融，那火红的碳火和热气腾腾的锅子，像腾冲的火山热海，顾故也称之为：火山热海，，，

发布于 2022-10-21
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