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炒不烂子
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菟慖虫魔韩立

不烂子是我们山西的一种传统面食，怎么由来的，我也不知道，据说是在山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。小时候记忆中，妈妈经常用土豆来做不烂子，天天吃米吃面也会有腻的时候，就靠吃顿不烂子来调剂。不烂子一般用土豆和豆角来做，就是把菜跟面混合蒸熟，再经过炒制，成品是非常香的，是一种主食。

时间:30分钟-1小时
食材
豆角 100g
土豆 150g
面粉 300g
油 适量
盐 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
陈醋 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把土豆用擦丝器擦成片状，在水里泡去淀粉，豆角洗后摘净，切成细小的丁状。
  • 步骤 2/11
    蔬菜上要带些水分，直接加入到面粉里。
  • 步骤 3/11
    用手划圈朝一个方向搅拌，让菜上面都裹上面粉。
  • 步骤 4/11
    形成菜面疙瘩。
  • 步骤 5/11
    放入蒸锅中，蒸25分钟左右。
  • 步骤 6/11
    炒锅里倒入油，放入蒜粒和干辣椒。
  • 步骤 7/11
    爆香后，把蒸熟的不烂子倒入翻炒。
  • 步骤 8/11
    加入生抽、陈醋。
  • 步骤 9/11
    加入盐搅拌均匀。
  • 步骤 10/11
    最后关火加入味精。
  • 步骤 11/11
    刚炒出来的不烂子，带着微微辣香和浓郁蒜香，表面更是略带焦香，一口下去还能吃到蔬菜颗粒，口感和味道都很棒！
小贴士

菜上面带有水分，才会轻易裹上面粉，形成疙瘩，如果感觉菜上裹不了面粉，可适当淋少许水进去。

发布于 2019-11-21
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