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清真素油合子
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郑谁予琴乱

在老北京的小吃中，清真回民小吃占了很大一部分。在清真回民小吃中，有一种牛肉油合子相当有名气，也是很多回民群众喜爱的主食之一。这种油合子分为两种馅料，一种是牛肉粉丝馅，一种是韭菜粉丝，成为荤素两种馅料。这种小吃只要是有回民的地方都可以看到它的身影，在我们这里早餐中也会有这种清真回民小吃---油合子。不过我最爱的是素馅料的，也就是韭菜粉丝，非常香，再搭配一碗油茶或者豆腐脑，那是相当舒服的一顿早餐好选择。

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
温水 140g
色拉油 20g
韭菜 50g
粉丝 100g
盐 适量
酱油 15ml
糖 2g
胡椒粉 3g
十三香 3g
鸡精 少许
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉加入适量的温水和酵母和成软面团。
  • 步骤 2/18
    再加入20克色拉油继续揉至。
  • 步骤 3/18
    直到面团光滑收圆，包上保鲜膜室温发酵一夜。
  • 步骤 4/18
    韭菜洗净沥干水分备用。
  • 步骤 5/18
    粉丝泡发备用。
  • 步骤 6/18
    发酵好的面团非常湿软有明显大气孔。
  • 步骤 7/18
    手上抹油把面团分成6个小面团，面团抹油放置。
  • 步骤 8/18
    盖上保鲜膜静置。
  • 步骤 9/18
    这时把粉丝切碎。
  • 步骤 10/18
    韭菜切碎，韭菜粉丝放入大碗中，加入酱油，盐，糖，胡椒粉，十三香，鸡精。
  • 步骤 11/18
    再加入一些香油拌均匀。
  • 步骤 12/18
    手上抹油取一块面团，用手按平摊开。
  • 步骤 13/18
    放入一大勺韭菜粉丝馅。
  • 步骤 14/18
    然后如同包包子一样包起馅料。
  • 步骤 15/18
    封口朝下在用手按平成为小圆饼。
  • 步骤 16/18
    平底锅加入少许油烧热，放入油盒子。
  • 步骤 17/18
    中小火慢慢煎烙，直到两面金黄油盒子熟透。
  • 步骤 18/18
    盛出沥干油分即可食用。
小贴士

做油盒子的面团要非常的软，硬了煎出来不好吃会发硬。

发好的面团，会有大气孔，湿软非常，所以要抹油才不会沾手，做油盒的时候，也要抹油防止粘连。

发布于 2019-07-22
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