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黑椒桂花肉
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桂花肉是老上海本帮经典的佳肴之一，因为有香香酥酥的口感而深受人们的喜爱。和真正的桂花浑身不搭界。这道桂花肉在我保持原有的传统做法上，里面的食材稍微调整改良，用红薯粉代替了传统用的面糊，最后撒上黑胡椒粒，尝试之后觉得很成功，香酥美味的口感确实很棒。红薯粉的口感介于生粉和面粉中间，它没有生粉经过油炸之后口感脆硬，和面粉相比，不会吸进很多的油导致油腻口感，而且裹上红薯粉炸香之后，冷了还是那样的香酥。

时间:10-30分钟
食材
猪夹心肉 500g
油 适量
盐 适量
黑胡椒粒 适量
鱼露 适量
红薯粉 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备红薯粉
  • 步骤 2/12
    用一半的红薯粉调成水淀粉.
  • 步骤 3/12
    夹心肉洗净沥干水分
  • 步骤 4/12
    切成均匀的薄片
  • 步骤 5/12
    放入碗中，和盐，料酒，水淀粉和鱼露一起拌匀腌制2小时
  • 步骤 6/12
    腌制好的肉片均匀的沾上红薯粉
  • 步骤 7/12
    热锅倒入油
  • 步骤 8/12
    温油，把肉片逐个下入锅中
  • 步骤 9/12
    煎炸至变色捞起
  • 步骤 10/12
    等油温升高后下入炸成颜色变黄口感香酥后捞起
  • 步骤 11/12
    盛入碗中转上黑胡椒粒即可上桌
  • 步骤 12/12
    上桌
小贴士

1，肉片切的要厚薄均匀

2，一定要经过2次油炸才能有脆香的口感

3，不喜欢黑胡椒可以不加

发布于 2024-11-01
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