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咸肉扣笋片
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好帅

扣咸肉是一道传统的本帮菜菜式，单一的咸肉口感偏于咸味，加入了鲜笋后和咸肉中和之后，提升了不仅仅是鲜味，而且还减少了咸肉的油腻感。

时间:30分钟-1小时
食材
咸肉 350g
冬笋 380g
生姜 适量
小葱 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材
  • 步骤 2/13
    准备生姜片和小葱
  • 步骤 3/13
    咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 步骤 4/13
    另起锅，注入清水，把咸肉和生姜片，葱结加入，倒入料酒后盖上大火煮开后转中火煮半小时
  • 步骤 5/13
    冬笋去壳去老根后洗净后纵向切开
  • 步骤 6/13
    半小时后打开捞起
  • 步骤 7/13
    再把冬笋下锅大火煮5分钟后捞起，煮好的汤不要倒掉了，很鲜美的。
  • 步骤 8/13
    先把咸肉切成薄片
  • 步骤 9/13
    再把冬笋切成薄片
  • 步骤 10/13
    盆底加入一半的冬笋片
  • 步骤 11/13
    再把咸肉和冬笋隔层加入，摆放整齐
  • 步骤 12/13
    水开后再上锅蒸15分钟即可
  • 步骤 13/13
    撒上葱花后上桌
小贴士

1.各家腌制的咸肉咸淡不同，过咸的先要用清水浸泡掉一些咸味后再烹饪。

2.煮咸肉不要煮的熟透，那样很难切薄片，而且口感也欠佳。

3.这道菜我喜欢它的原汁原味，所以没加鸡精，要加也可以，少量。

发布于 2019-10-14
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