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菠菜篓
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brace留胡子

菠菜篓，之所以叫菠菜篓是因为薄皮馅大。和包子差不多的制作方法，比包子好包，在褶的数量上没有要求，比包子高，像个篓子。这是老北京的一道家常时令主食，春季是菠菜大量上市的季节，用来做馅吃，是非常营养和美味的。菠菜含有大量的植物粗纤维。含有丰富的铁质。植物中所含的非血红素铁与动物中所含的铁质，具有吸收率不高的缺点。因此要促进铁元素的吸收，必须同时摄取蛋白质，柠檬酸和维生素C搭配合理就可以提高吸收率。菠菜中β-胡萝卜素的含量在蔬菜中排第二位，β-胡萝卜素具有防癌效果，属于脂溶性维生素。因此要摄取到其充分的营养素，就必须和油脂一起摄取。菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用。菠菜具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

时间:10分钟内
食材
菠菜 500g
韭菜 100g
鸡蛋 5个
海米粉 50g
小葱 30g
姜 10g
面粉 500g
油 适量
盐 适量
鸡粉 适量
蘑菇粉 适量
香油 适量
蚝油 适量
木耳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    这款包子是烫面的，首先将4分之三的面粉用沸水烫成面穗。
  • 步骤 2/18
    然后用适量的凉水将面和成面团。整个和面水的用量为300ml。静置一会就可以了。因为是烫面，和好面已经很柔和了，随时可以用。
  • 步骤 3/18
    和好面，制作馅料。凉锅，凉油，放入5个鸡蛋。
  • 步骤 4/18
    用铲子快速将鸡蛋打碎，将鸡蛋炒熟。
  • 步骤 5/18
    放入海米粉（海米粉是用搅拌机提前打碎的）
  • 步骤 6/18
    和鸡蛋一起煸炒均匀并炒出香味。
  • 步骤 7/18
    菠菜用水焯一下。
  • 步骤 8/18
    晾凉，切成碎末。挤出水分。
  • 步骤 9/18
    韭菜切碎。
  • 步骤 10/18
    木耳切碎。
  • 步骤 11/18
    小葱切碎。
  • 步骤 12/18
    姜切碎。
  • 步骤 13/18
    统统切碎的食材，放入超好的鸡蛋碎中。
  • 步骤 14/18
    放入调料：蚝油，鸡粉。蘑菇粉，盐，香油调匀。
  • 步骤 15/18
    将面团做成饺子大小的剂子，要比饺子的皮干的薄，装入大馅，用手心捧着，转圈捏好，封口即可。
  • 步骤 16/18
    这种包法可以装大馅，就是没有包子好看，却很好吃。
  • 步骤 17/18
    包好的菜篓，放入蒸锅，开锅计时，5分钟就好了。
  • 步骤 18/18
    特别的剔透，因为皮很薄，馅很大，特别的好吃。
小贴士

因为馅、面都接近于熟了，又是素馅，所以开锅后蒸5分钟足以了。

发布于 2019-08-28
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